学会这个万能糖醋汁，做出来的糖醋丸子，一上桌就被抢完！
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糖醋口味的东西应该没有人不爱吧，老少皆宜，特别是做成丸子，一个个小肉丸裹着酸甜的糖醋汁，吃起来格外香甜。不过糖醋丸子听起来简单，家家都会做，但是想要做出来美味异常，那可不简单！
糖醋丸子作为一道色香味俱全的特色传统名菜，属于鲁菜系，一般都是五花肉做馅，但是肉馅重了吃起来就非常油腻，大厨今天用豆腐、土豆入馅，荤素搭配，口感层次极为丰富。
但是做出成功的糖醋豆腐丸子可不简单，糖醋味怎么调能恰到好处，丸子馅怎么调能不腥不柴，小编依次为你揭秘~
首先要教大家一个万能糖醋汁，学会这个一切糖醋菜就成功了一大半！
白糖、醋、水按照1:1:1的比例调匀，然后加葱姜丝、盐调成糖醋汁，注意不要额外加调料了，吃的就是食材的原汁原味，非常清爽。
除了糖醋汁，要做好这道【糖醋豆腐丸子】，各项配料的比例也有讲究。大厨透露，肉馅：土豆泥：豆腐=2:3:8，这样不仅营养健康，炸出来上色好看，吃起来口感更是绝佳，最好再加上两个鸡蛋，搅打上劲肉馅会更加滑嫩哦！
在食材选择的时候，要选择卤水豆腐，即老豆腐，口感较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，做馅更合适；
土豆提前蒸熟碾成泥，再和肉馅、豆腐混合，加土豆泥口感会异常软糯。
上锅煎制时，还有一个窍门让丸子更入味！那就是用牙签给丸子多扎一些孔，这样糖醋汁和芡汁才能更好地被吸收。点击视频一起学起来吧~
推荐菜谱：糖醋豆腐丸子
食材：五花肉馅、卤水豆腐、土豆泥、花椒油、醋、葱、姜、糖、鸡蛋
- 具体步骤 -
1、肉馅里加土豆泥、豆腐抓揉，加盐、姜、葱调味，再加水、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀。
2、调好的肉馅挤成丸子，放在抹油的盘子里。下油锅，按压肉馅煎肉饼，煎成两面金黄。
3、白糖、醋、水以1:1:1比例调匀，加葱姜丝、盐调成糖醋汁，倒入锅里。
4、牙签轻戳丸子充分进味，大火收汁，最后加水淀粉、花椒油即可。
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