它毫不起眼，却被称为“春季菜王”！脆嫩爽口，现在刚上市
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阳春三月，正是吃笋尝鲜的好时节。雨后春笋纷纷冒出，十分符合中医养生中“春生”之意。春笋营养物质丰富，还有丰富的维生素B，口感鲜爽，食而不腻，历来被誉为“素食第一品”、“春季菜王”。
吃笋的好处很多，不仅富含膳食纤维，对肠胃有良好的调节作用，更有助于体重过重人群减重。竹笋富含钠，能够有效预防水肿。同时，笋有良好的利尿作用，可以促使酒精尽早排出人体外，预防宿醉也有不错的功效。
吃笋注意事项
1、笋在烧制前最好先焯水，在沸水中煮1-2分钟（甚至更久一点）。这样既可去除春笋的涩味，还可软化粗纤维，除去70%的草酸，促进人体消化吸收。
2、吃的时候一定要细嚼慢咽，不要噎到，有胃病的人少吃，患有胃溃疡、十二指肠溃疡也不要吃。
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挑选鲜春笋的方法
1、看笋壳。
笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。
2、看笋节。
笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。
3、看笋形。
上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋笋壳少而笋肉多。
4、看笋体。
整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。
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挑选春笋干的方法
1、挑选春笋干时可以看它的颜色，质量好的春笋干表面多为琉璃色，或者浅棕黄色，并且带有一定的光泽。
2、挑选春笋干时，还可以看它的水分，质量好的春笋干含水量不能过大，如果含水量超过14%，就会容易变质发酸。挑选春笋干时，把笋干握在手中，可以直接折断，并有声音发出，说明这种笋干的含水量不高，是质量较好的春笋干。
笋尖豆干小炒肉
食材：里脊肉、韭菜、笋、豆腐干
调料：豆瓣酱、辣椒
- 具体步骤 -
1、豆腐干切条待用。里脊肉切条用老抽腌制，笋切丝焯烫待用。
2、葱姜炒香后放入辣椒丝，加盐、里脊肉炒至五成熟。
3、锅中放入豆腐干、豆瓣酱、黄酒、韭菜翻炒，再加生抽、鸡粉、白胡椒粉调味即可。
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