大量上市！它有“养生之宝”的美誉，秋季吃润燥滑肠，好处多多！
昨天有粉丝@夏.天留言想学习酱爆鸡丁的做法，小编看到还有5个小伙伴也想学习，这就来实现大家的愿望啦~
今天给大家分享的酱爆鸡丁是升级版的，在原来的基础上多加了一味好食材——核桃仁，当鲜嫩的鸡肉遇上酥脆的核桃仁，营养更多，口味也更丰富了！
知识小卡片：
——核桃的营养价值
核桃是四大坚果之一，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
核桃仁所含的营养素十分丰富，每100g的它所含蛋白质有15~20克，并且富含多种微量元素和矿物质。
由于核桃是坚果，所以其脂肪也不少，但是86%的脂肪都是不饱和脂肪酸。除此之外，核桃仁还含有胡萝卜素和核黄素等多种维生素。
秋冬是吃核桃的最好时节，核桃的成熟采摘就在秋季，而此时核桃的营养价值也是最高的，且由于其正大量上市，价格也会稍微实惠一些。
核桃有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效。另外，大家都知道吃核桃能补脑，这是因为核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。
常吃核桃还能防止动脉硬化，降低胆固醇。此外，核桃的不饱和脂肪还有益于胰岛素分解，可以治疗和预防糖尿病。
不仅如此，坚果类都富含维生素E，常吃可以美容养颜和滋养秀发。所以说老少妇孺都很适宜吃，秋季吃它还养肺润燥，千万不要错过啦~
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小编今日分享一道桃仁酱爆鸡丁。传统的酱爆鸡丁搭配有“万岁子”美誉的应季核桃仁，二者能结合出什么样的美味？好奇的赶紧学习起来吧~
● 今日新技能：如何做出见油不见酱的酱爆鸡丁√
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桃仁酱爆鸡丁
食材：鸡胸肉、核桃仁（去皮）、鸡蛋、姜末、淀粉、彩椒、葱段、黄酱、甜面酱
具体步骤
1、鸡脯肉用刀背拍松后切丁（不能太小），用盐、料酒、水、蛋清、淀粉上浆备用。
Tips | 由于鸡脯肉是“死肉”，所以用刀背拍打鸡胸肉，可使其口感滑嫩，更易入味。
一份菜用一个蛋清。
鸡胸肉要分两次挂糊，让糊充分融入，口感更滑嫩。
2、核桃仁凉油下锅，在三成油温中浸炸成熟，捞出备用。
Tips | 核桃仁炸至水泡消失、色泽金黄、浮上油面，即可捞出。
3、锅内坐油，油量要没过鸡丁，油温在三成热时下入鸡丁滑熟，加入青椒、红椒、葱段炒香后，捞出备用。
Tips | 鸡胸肉下锅后，不要立刻搅动，小火浸制，待鸡胸肉凝结成块后，慢慢搅动即可。
4、锅内入香油，姜末小火爆香，加糖、酱、味精、鸡精、老抽调味，加入炒好的鸡丁、青椒、红椒、葱段，下入一半核桃仁，翻炒均匀，出锅装盘，摆上剩余的核桃仁即可。
Tips | 用香油爆姜末，酱香味道更浓郁。
一份菜需要用到1/3勺的酱。
小窍门：
黄酱和甜面酱的比例为1:1，加少许料酒，提前蒸二十分钟，可去除豆腥味。
鸡腿肉可替代鸡脯肉来做酱爆鸡丁。
鲁菜中逢酱必有姜，要想酱香味浓郁还得用香油爆。
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