冬至过后，吃饺子不如吃它！能吃肉能喝汤，咬一口还爆汁，真过瘾！

昨天是冬至，大家伙有没有吃饺子呀？

暖暖家里最近来了几位远客，都是南方长大的朋友，所以昨天呀，我别出心裁做了一个饺子馅的汤圆。用南方朋友喜欢的“汤圆”形状，做出了连婆婆这个地道北方人都要称赞的饺子，连连夸我这个美食编辑不是浪得虚名，暖暖心里乐开了花，今天就要上手教教大家！

饺子和汤圆的混搭也是很有讲究的，不是随便都能做好的，其中可又不少窍门秘诀呢？各位别急，今儿暖暖细细给大家说来~

首先，不能用清水煮汤圆，一定要有一锅好汤。暖暖用的是排骨搭海带，先煲出一锅鲜香汤底。这里有个窍门，那就是排骨一定要凉水下锅，这样才便于其中的蛋白质、氨基酸释放，汤味更鲜！煮到汤色略微浓白，这个汤底就算是做好了。

饺子馅和汤圆肉馅略有不同，这次要包进汤圆中的饺子馅，不能调得过稀，因为汤圆皮相对较厚，也不方便封口，过稀的话很容易煮制时散开。所以在搅打肉馅的时候，只需补充一次水分，增加滑嫩度就可以啦。

调制底味的时候，按照1份黄豆酱油，2份生抽的比例，并且注意不要加盐，只需两种酱油入底味，大家都记住了吗？

和做饺子馅不同的是，在上劲完后，不是加色拉油封油，而是往肉馅中打油，最后再加入葱末，这时就不要搅打了，不然葱会释放臭葱味，只需略微搅拌一下，这样一来，我们的“汤圆饺子馅”就算是做完了。

接下来的关键就是做汤圆皮了，汤圆皮不像饺子皮那么黏，很容易断，软硬和湿稠度都很有讲究。

和面的时候选用糯米粉，然后逐步加入温水，切忌一下子加水过多，这样面筋吃水过多就不容易上劲。告诉大家一个比例，一斤糯米粉，大概加上四两水就够了~

包制手法又有什么讲究呢？赶紧点击视频学起来吧！

【肉汤圆】

食材

猪肉馅/排骨/姜/葱/糯米粉/海带

盐/鸡精生抽/黄豆酱油

具体步骤

1、葱姜切段备用，在锅中加入汤，凉水下入排骨，葱姜段，海带即可。

2、往猪肉馅中加水打劲，放入姜末，顺时针搅拌，放入一勺黄豆酱油，两勺生抽，搅拌。往馅中加油，放入大葱，拌匀。

3、往糯米粉中加温水，糯米粉与水的比例是10:4，反复叠，按压面团，糯米粉能成团即可。

4、取面团，轻轻摁一下成饼状，放入肉馅，封口，用手将面团揉圆即可。

5、往清水中加入汤圆，中火，让汤圆完全胀发。往碗中加入一勺尖盐，少许鸡精，将煲好的汤过箅子入碗，将汤中的海带放入碗中。汤圆浮起后捞出，放到碗中，放入葱花即可。

【最终成品】

欢迎您的加入，每天吃什么这个终极问题，我们替您解决！

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