三餐四季 | 吐司界的翘楚,原来做起来很简单!喷香又松软,馋死了~

COUSS ☓ 玩家级

每次问起身边热爱烘焙的小伙伴们,最喜欢的吐司是什么呀?十有八九说的都是手撕蛋白奶油吐司,简直深入人心啊~用全脂奶粉、淡奶油制作,整个空气中都散发着浓郁又好闻的奶香味。

但也有很多人对它又爱又恨。因为做吐司需要一发二发而且发酵时间长,有点消磨人的耐心呢。

正所谓用对工具,事半功倍。所以小卡除了分享手撕蛋白奶油吐司的做法,还要推荐一款烘焙工具——卡士透明发酵箱CF240,不仅具有简约、时尚高颜值的外观,而且简单高效,省时又省心的发酵功能。在良好的发酵环境下,吐司可轻松成型。

用这款发酵箱制作手撕蛋白奶油吐司,只需要一次发酵,照样口感绵密又松软,拉丝效果超级棒~一丝一丝吃下去余味无穷,仿佛一颗感恩的心也油然而生,顿感生活的无限美好。

看到这,有木有想立马扛一台这样的发酵箱回家,再撸一个吐司的冲动?嘿~

手撕蛋白奶油吐司
By 烘焙达人@海风的韵味
「 材 料 」
日式吐司粉540克,全脂奶粉20克
细砂糖50克,盐6克,蛋白160克
淡奶油125克,牛奶120克
酵母6克,无盐黄油40克
「 步 骤 」
「1」准备好所用的食材,分别称重好重量备用,黄油切成小粒软化。
「2」把除黄油以外的食材,全部放入厨师机桶里,室温超过28度的话,记得提前把液体冷藏降温,或者厨师机桶绑上冰袋辅助降温。
「3」用厨师机低速揉成面团,转中速把面团揉至光滑,加入软化的黄油粒,继续揉面。
「4」揉至大约4分钟,切下一小块面团,检查面团状态,能拉出薄而坚韧的面膜即可。
「5」把面团取出,直接分割成6等份,把面团滚成椭圆形状。
「6」无需松弛,取一个面团 ,直接擀成长约40厘米的面片,翻面从上往下卷起,卷成面卷,6个面团全部擀好卷好。

「7」面团再次擀卷,取一个面团按扁,擀成长约50厘米的面片,把面片翻面,从上往下卷起,卷成面卷。

「8」3个一组放入450克的吐司盒里。

「9」卡士CF240发酵箱,提前设置34度,水盘加水补湿,吐司放入发酵至约9分满。

「10」发酵好的吐司表面用毛刷刷一层薄薄的全蛋液。
「11」烤箱预热上管160度下管180度,把吐司盒放入烤箱底层,生吐司盒烘烤32分钟,普通的三能吐司盒延长至45分钟左右为宜,烘烤结束,吐司立即出炉,轻震下热气脱模,放在冷却架上散热放凉后食用,吃不完的及时装袋密封室温保存。
1、因面粉的吸水性不同,液体可留少许不加,视面团状态酌情增减。
2、烘烤的温度和时间仅供参考,使用不同吐司盒,着色也有差异,请按各烤箱温度性能适当调整。
3、一次发酵零失败的手撕蛋白吐司,做出来的组织细腻,雪白如棉花,手撕组织超赞,室温保存下三天还是超软。

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