脆皮雪花牛小排、香酥金沙荷叶卷、黑松露杏仁豆腐

脆皮雪花牛小排

食材&配料：

牛小排500克、香菜10克、芹菜10克、尖椒10克、姜20克、牛肉汁25克、牛肉粉15克、冰糖20克

做法：

1. 把牛小排解冻过水洗净，加入高汤蔬菜料、调料煮2个小时

2. 去油，改刀成条，加入原汤浸泡

3. 脆浆加入黑椒盐、七味盐拌匀，牛小排挂浆炸至皮脆

4. 改刀成块摆盘，黑椒汁、蒜蓉酱、黑椒盐跟上桌即可

香酥金沙荷叶卷

食材&配料：

嫩荷叶尖、虾胶、面包糠、蛋液、干淀粉、奥利奥饼干、苦苣、食用油

做法：

1. 把嫩荷叶尖洗净，焯水后用厨房纸吸干表面的水分

2. 把提前准备好的虾胶涂抹在嫩荷叶上，粘连收口

3. 荷叶虾胶生胚均匀沾上干淀粉、蛋液面包糠，放入油锅中小火浸炸至成熟，捞出控油摆盘

4. 取适量的奥利奥碾碎撒上旁边，加入适量的苦苣点缀即可

黑松露杏仁豆腐

食材&配料：

鸡蛋300克、鲜豆浆250克、杏仁片100克、苦苣15克、盐10克、黑松露酱15克

做法：

1. 把鸡蛋加入豆浆蒸成豆腐

2. 把豆腐切成条拍上面粉挂上蛋液，再均匀地沾上杏仁片

3. 起锅烧油，油温4-5成热，放入生胚浸炸至金黄，控油后摆盘，浇上黑松露酱汁即可