川菜味道、讲究绝不将就
欲望牛蛙
一款特制酱料搭配晒干的小米辣节炒牛蛙，这个组合使菜品的味道发生了微妙的变化，使成菜闻着香辣，入口鲜甜，回味微辣，肉质富有弹性，这种奇妙的味觉体验使得食客欲罢不能，很多看似饭量很小的女性食客，自己就能“消灭”掉一份牛蛙。
制作流程：
1、宰杀好的牛蛙400克改刀成5厘米见方的块，加适量盐、淀粉抓匀略腌。
2、锅入宽油烧至五成热，下牛蛙滑约1分钟，至八成熟捞出待用。
3、锅入红油，下蒜瓣（拍松）30克、干青花椒5克煸香，再下干小米辣节20克,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱30克炒匀，下料酒30克翻匀，调入老抽15克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、盐2克炒匀,淋清水20克，大火收干汁水，出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。
自制牛蛙酱：
柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。
神仙牛肉
原料：
牛腱子肉150克、贵州黄笋50克、干辣椒节、干花椒、泰和豆豉、姜块、葱结、辣椒面、醪糟、自制香料粉[注]、香菜叶、白芝麻、料酒、菜油各适量、白卤水1锅
制法：
1.把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。
2.往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下自制香料粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。
[注]自制香料粉，是把小茴、八角等多种香料在热锅里炕香后，再用机器打出来的。
斗牛牛
原料：
牛舌150克、新鲜的地牯牛60克、贡菜、芹菜共80克白糖（少许）、柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖（少许）、野山椒水、料酒、矿泉水、自制的红油、香菜叶各适量
制法：
1.把地牯牛洗净后，放入加有野山椒水、白糖（少许）、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里，泡一个星期才可用。
2.把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后，捞入盘中垫底。另把牛舌治净后，放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切片，然后铺在盘中蔬菜上面。
3.往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖（少许），再舀入煮牛舌的原汤和自制的红油，调成味汁淋在盘中牛舌上。把泡好的地牯牛摆上去，点缀放些香菜叶便好。
豆花牛杂
原料：
牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克、豆花500克、土豆粉1袋、青红椒圈20克、青花椒5克、藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结、盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量
制法：
1.把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。
2.往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。
3.往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。
4.往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。
5.往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。
香辣爆炒小河虾
这道菜小河虾香辣酥脆，尤其适合夏季佐酒。
原料：
嘉陵江野生小河虾350克、葱花、姜片、葱颗、蒜片、花椒粒、干辣椒节、熟芝麻、鸡精、味精、盐、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量
制法：
1.把野生小河虾治净，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至五成热，下小河虾炸至金黄，捞起来沥油，待用。
3. 锅留底油，投入姜片、葱颗、蒜片、花椒粒和干辣椒节炒香，放入炸好的小河虾翻炒，调入鸡精、味精、盐和熟芝麻，起锅时淋入少许辣鲜露、花椒油和香油，起锅装入铁铲盛器内，撒上葱花即可。
油炸椒盐小鱼儿
这道菜小鱼色泽金黄，口感酥脆。
原料：
嘉陵江野生小鱼400 克干生粉、盐、料酒、姜块、葱结、辣椒面、味精、花椒面、菜油各适量
制法：
1.把嘉陵江野生小鱼剖腹去除内脏，治净并沥水后，纳盆加入盐、料酒、姜块、葱结码味2小时，取出来沥干水分。另往蘸碟里整齐地放入辣椒面、味精、花椒面和盐，待用。
2.把码好味的小鱼拍匀干生粉，下入烧至七成热的菜油锅浸炸至定型，捞出来沥油。等油温降至五成热时，下入小鱼复炸至酥脆，捞出来沥油装盘，配调好的蘸碟上桌即成。
怪味排骨
口味：怪味
原料：排骨400 克 白糖120 克 拉丝糖2 克 辣椒面、花椒面、盐、淀粉、香油、花椒油、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：
1.排骨斩成10厘米长的节，入清水盆中漂水10分钟，捞出沥水纳盆加盐、鸡精和味精腌渍5分钟，然后取出，拍上一层薄淀粉待炸。
2.净锅上火放油烧至八成热，下排骨炸至外皮酥脆且内熟，倒出沥油。
3.锅中掺水50毫升，放入白糖和拉丝糖，炒至白糖融化，下入排骨炒干水分，再放辣椒面、花椒面、香油和花椒油，炒匀起锅装盘即成。