爆款菜，高毛利畅销菜
香辣鱼肚
巴沙鱼肚具有脆、爽、嫩的口感特点，既可用来清炖、爆炒、红烧，也可用来烫火锅、做干锅。这里，是将其先入锅经过汆水，再与锅巴碎、洋葱丁和调辅料一起炒制成香辣味的菜肴。
原料：
巴沙鱼肚250克、锅巴碎25克、洋葱丁30克、干青花椒粒、干辣椒节各15克、底料（香辣型）30克、蒜瓣、大葱节、青椒节各15克、色拉油和复合油各200毫升、盐、蚝油、鸡精、味精各适量
制作：
1.将鱼肚投入沸水锅汆至断生，捞出来后沥水待用。
2.锅入色拉油和复合油，冷油下干青花椒粒和海椒节略炒，然后放入底料（香辣型）炒香。
3.往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味再放入鱼肚一起翻炒，出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐，炒匀了装盘便好。
目鱼干烧蒲瓜衣
风味特色：
蒲瓜衣是楠溪江景区林坑古村的特产。刨成宣纸状晒干后，形状薄如衣，故称蒲瓜衣，配上取自东海船上晒目鱼干，海鲜和山村土产搭配，很有温州特色。
制作：
1、蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分钟，挤干水分；目鱼干80克入温水中浸泡20分钟，取出改刀。
2、锅内倒入色拉油20克烧热，放入五花肉片25克煸香，放入目鱼干片，姜片、蒜片、葱段各15克煸炒，用盐、味精、鸡粉各8克，白糖15克，花雕酒35克调味，倒入骨汤100克烧沸，放入蒲瓜衣小火煨3分钟，盛入盘内，用葱花8克装饰即可。
关键：
选料很关键，要用最新鲜的蒲瓜，太阳光下晒制2天，做出的菜品才能鲜嫩爽口。
葱香牛柳
制作：
1、将牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、盐和鸡蛋清拌匀上浆，静置约1小时待用。
2、洋葱切二粗丝，入油锅加少许盐炒熟了，盛入盘里垫底待用。
3、锅置火上，放入葱油烧热后，下牛肉片滑油至半熟，捞出来沥油待用。锅留底油，先调入蚝油、美极鲜酱油和味精，再下牛肉片滑炒至肉熟，下水豆粉勾芡后起锅倒入盘中洋葱丝上边，最后撒上葱花和美人椒圈，浇上烧热的葱油便好。
火燎香排
此菜的做法和粤菜当中的蒜香排骨有些相似，只不过这里没有加入大蒜调味，而是多加了一些酱料。
用于腌渍猪排骨的原料有：甜面酱、花生酱、芝麻酱、白酒、海鲜酱、花椒面、十三
香、孜然粉、美极鲜酱油、料酒和鸡粉。
制作：
把猪排骨和腌料拌匀以后，需要放保鲜柜里冷藏腌渍6天，让排骨充分入味。
菜肴的制熟方式是“烤”。据制作此菜的厨师说，“烤熟”的排骨不会有“炸熟”的油腻，口感上也要胜一筹。不过在烤制之前，要先用铝箔纸去把猪排骨包起来，然后才挂在烤炉里烤40分钟。排骨烤熟后，取出来斩成段待用。
为了营造成菜的效果，把猪排骨摆在圆盘当中的铁架上，然后往盘里倒入高度白酒并点燃了上桌。
翡翠菠菜鸡丝凉面
原料：
菠菜面250克 熟鸡丝100克 盐半味勺 生抽100毫升 花椒面10克 花椒油20毫升 香油60毫升 红油200毫升 花生碎、鸡精、味精各适量
制作：
1.锅掺水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分，加适量香油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆在碗上，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加点缀。
2.将盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆
有鸡丝凉面的碗里即成。
盐焗奄仔蟹
原料：
奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。
制作：
1、把蟹宰杀好，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。
2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。
3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。
4、出锅，把螃蟹一开二即可上桌。
冬水田稻香鱼
原料：
草鱼1条（约1000克） 、白糖50克、盐5克、辣椒粉8克、孜然粉8克、陈醋10毫升、花椒粉5克、白芝麻5克、十三香粉、料酒、鸡精、生粉、色拉油各适量
制作：
1.把草鱼治净，砍成3厘米宽的块，再用盐和料酒腌入味，控干水分后，拍匀少量生粉，然后入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油待用。
2. 锅留少量底油，下入白糖炒化，调入辣椒粉、花椒粉、十三香粉、盐和鸡精，放入炸好的鱼块炒拌均匀，淋入陈醋，撒些孜然粉和白芝麻，出锅装盘即成。