冲泡金骏眉、正山小种、滇红、祁红，100℃和80℃谁才是最佳水温

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

朋友买了一盒金骏眉。

当时觉得，他可能纯粹是叶公好龙，也没有拆开，摆在书柜上好看的。

后来才知道，其实真正的原因，是他不知道该怎么冲泡。

俗话说，好马配好鞍。

高端红茶，也必然需要正确的泡茶方式，才能将风味发挥到极致。

于是乎，系统学习了一段时间以后，他便邀请我们几个老友去家里喝茶。

照例，烧水泡茶。

品茶期间，对方抛来了一个问题：

“我听别人说，红茶里面只有金骏眉适合用沸水泡，其它的红茶，什么正山小种、滇红，是不是都要用温水泡？”

紧接着又说，“难道是因为金骏眉比较贵？”

而自己听到后一愣，不知从何说起。

其实，这样的想法，难免有些吹毛求疵了。

虽然每个人对泡茶的温度要求不一样，但站在客观角度来看，绝大多数茶类都适合用沸水泡。

金骏眉也好，正山小种也罢，都不例外。

《2》

泡红茶，争议之一便是水温。

不知从何时开始，茶圈里开始风靡起了“80℃泡红茶”的热潮。

也不知这所谓的“最佳水温”80℃，到底是一种估算，还是确有人拿着温度计泡茶。

曾经，自己也尝试过用温水泡正山小种红茶。

当然，温度没有太精准，只是等到水烧开后静置了两三分钟。

冲泡出来的茶汤，只能用无功无过来形容。

正山小种的特点“花果香，桂圆汤”，虽然存在，但只呈现了大约六七成。

另外，汤水中的滋味也略显不足，饱满度欠佳，算不上完美，更无法体现优质红茶的风韵。

于是，又重新将水烧开。

这次没有多做等待，而是直接用沸水来冲泡红茶。

即使还未出汤，就已经能闻到馥郁的花香冲出盖碗，扑鼻而来。

趁热揭盖闻香，清莹的花香，层次丰富，浓郁芳香，随风而起，像在人间仙境。

花香之后，还能闻到微微的蜜意，如同用新鲜的花瓣酿成的花蜜般，鲜甜却不腻人。

汤水细滑，柔软，稠滑，带着馥郁的果香。

入口以后，强烈的鲜爽感迅速蔓延口腔，留下了久久不散的花果香，回味悠长。

而这些美妙的感官体验，离不开沸水的助力。

要知道，茶叶的芳香物质，是按照沸点释放的。

在高、中、低不同的沸点之下，所呈现出来的茶香，不完全相同。

正是因为如此，用沸水冲泡时，我们能闻到更多元，层次更丰富的香气。

除此之外，沸水也能让滋味物质释放得更均匀，茶汤的饱满度和丰腴感，一下子便提高了。

所以，不管站在哪个角度来看，红茶都适合用沸水来冲泡。

温水反而像是一拳打在棉花上，让人提不起劲。

《3》

也有人说，沸水泡红茶是审评用的方法。

如果是日常冲泡，则要根据红茶的特点，相应调整水温。

事实上，与其说看特点，不如说看品质。

优质的红茶，根本不畏惧沸水的冲泡。

不仅仅指的是金骏眉，正山小种、滇红、祁红等各类红茶，都囊括其中。

金骏眉的高价，离不开采摘和制作的难度，以及亘古不变的“物以稀为贵”的道理。

但是，不代表其它价格亲民的红茶，品质就不高。

茶叶的品质，不应该仅仅看价格，更应该是产区、制作、储存三者的统一。

并且，只有品质足够优秀的红茶，才敢在沸水面前，越挫越勇。

其中的原理是，水温对茶叶内质浸出，有很大的影响。

一般来说，水温越高，内含物质释放越快；反之，就越慢。

故而，茶圈里才有“冷水泡茶慢慢浓”的说法。

其实说白了，就是没泡开。

想要在短时间内让茶汤达到饱满，让物质充分释放，沸水必不可少。

另外，我们也不用担心沸水会破坏红茶中的维生素和养分，因为在制作的过程中，那些对高温敏感的物质，早就挥发了。

况且，这些也只是少数。

能够保留下来的，便已经是经过层层筛选，不畏惧高温的茶叶物质了。

因为好茶本身营养物质充足，且没有多余的杂味和异味。

即使用沸水冲泡，也没有后顾之忧。

不像有些劣质红茶，茶多酚和咖啡碱的含量尤其高，或者发酵过度滋味发酸。

用沸水冲泡，一下子就原形毕露了。

反而是温水，因为“温和”，所以让茶叶内质的析出速度减缓。

如此一来，那些明显的缺点也就被掩盖。

杂味和异味被抑制，苦涩物质的含量也大大减少，这杯红茶确实没有大毛病。

从一定程度上来说，温水更像属于劣质茶的一块“遮羞布”。

而唯一能扯下它的，就是沸水这块“试金石”。

所以，红茶品质好不好，用沸水一泡便知。

尤其是对于喝茶有着更高要求的茶客来说，沸水冲泡，是最佳的方法。

《4》

泡红茶的水温，合适更重要。

其实，很多事情都没有对错之分，用温水泡红茶也算不上是一种错误。

我们选择沸水，也是为了找一个比较合适的温度，最大程度去激发茶叶的优点。

既然优质红茶蕴含丰富的内含物质，且沸水可以让其彻底释放，而我们又有什么理由拒绝呢？

但是，每个人对泡茶的温度要求不一样。

有人喜欢温水泡，甚至还有人喜欢冷泡。

而像我，不管冲泡什么茶，向来喜欢沸水冲泡。

喝习惯了沸水泡出来的，香气层次极为丰富的，含有高中低各个沸点的红茶茶汤，味蕾也被养刁了。

低温下，茶香单一，缺少高沸点的香气，总觉得少了灵魂。

只能说，人殊意异。

归根结底，都是为了更好的泡茶、喝茶，品味好茶的原汁原味。

如果确实买到了品质不佳的红茶，用沸水冲泡以后，觉得滋味不尽如人意。

那么，也只能退而求其次，用温水冲泡了。

不过，这样的喝茶，也只能是“凑合”。

个人建议，还是多喝些好茶，不仅对身体好，更是一种追求。

未必人人都要喝金骏眉，只需要在自己的经济条件内，挑选品质最好的红茶即可。

对于大多数人而言，性价比更关键。

中国有句老话：由俭入奢易，由奢入俭难。

今天喝过了色、香、味俱全的红茶，明天再遇到一款清汤寡水，甚至泛着酸味的红茶，还会提得起兴趣吗？

享受过好茶后，便再也回不去了。

但是，这也是一种必然趋势。

人往高处走，如果有足够强大的能力，能够去辨别红茶品质的优劣，又何必纠结水温呢？

在村姑陈看来，买再多的劣质茶，都不如买一次好茶来得“省钱”。

《5》

红茶，个性十足。

温度不对，茶就不对味。

多年的经验告诉我们，沸水才是对待红茶最好的方式。

常言道，实践出真知。

当然，也有很多茶友买了可调温的煮水壶，专门设定成80度。

原本挺简单的事情，反而变得复杂了。

喝茶的目的，是为了找到合适自己的口感，而不是去纠结和计较，到底该不该用80度的水温泡红茶。

有求知欲，是件好事。

但应该把重点放在茶叶本身，而不要想着如何与众不同，更不要舍本逐末。

讨论水温的真正目的，不就是为了更好地喝茶吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。