中国的蒸馏白酒是从外国来的吗？打扮历史，让今天更美！
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中国的蒸馏白酒是从外国来的吗？打扮历史，让今天更美！
■文 | 老杨
过年过节喝酒是必不可少的，酒在中国是节日的主角。
说到中国酒，主要是指粮食通过固态发酵、蒸馏、冷却而得到的白酒。
我们中国古代所说的酒一般指米酒和黄酒。这两种酒都是通过液态发酵获得，并不需要蒸馏。
中国白酒固态发酵再蒸馏的方法是区别其他高度酒的一大特征，也是识别白酒级别和品质的一个主要特征。那么，这种方法是什么时候有的呢？
天天喝酒的人大多不知道。什么时候有的还真不好说，就和秦始皇是不是吕不韦的儿子一样。
要知道这种方法的历史，一要有文献记载，二要有用于蒸馏的器物为证。
固态发酵是不用器物的，比如国窖1573，说的就是窖池是1573年建成的，窖泥是1573年留下的。为什么只说到1573年，因为这个窖池是现存最早的。
蒸馏要用器皿，也就是蒸馏器，蒸馏器最主要的一部分就是冷却器，如果有这个东西留下来也能证明什么时候有了这种工艺，有了现在的白酒。
关于蒸馏酒的说法大体有两种：
一、我国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的；
二是我国发明的，外国的蒸馏器或蒸馏技术是从我国传去的。
第二种说法带有强烈的民族情怀，民族情怀让我们争好多东西，比方韩国人说端午节是他们发明，我们就不干了。
这也是一种大国情怀，什么好东西都是我们发明的，别人都是学我们的。
关于蒸馏酒最明确的记载出自李时珍的《本草纲目》。这很让人失望，李时珍生于1518年，是明朝正德年间。卒于1593年，是明朝万历年期间。这个时间有点晚，我们希望是大汉、盛唐，再晚点大宋也行。
《本草纲目》中记载:"其法用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中，七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。"
记载得很清楚，和我们现在的做法基本一样。
在元代文献中有蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》，作于1331年。按这个说法十四世纪初我国已有蒸馏酒。但是否创于元代，史料中都没有明确说明。这也为蒸馏酒是外国传来的提供了间接的证据，蒙古人打遍了欧亚大陆，战争的过程也是一种文化融合的过程。
清代檀萃的《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒”。
滇海就是滇池，很明显，记录的都是南方的事。
清朝道光年间章穆的《饮食辨》中说：“烧酒又名火酒，《饮膳正要》 叫‘阿剌吉’。番语也，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。
所以现代吴德铎（我国著名的科学技术史、文史专家）先生则认为撰写《饮膳正要》的作者忽思慧（蒙古族人）当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野（酒类研究专家）先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:”我国白酒起源的探讨“，《黑龙江酿酒》，1978年)。
可以说文献记录并没有一个明确的说法。
那么，出土的器物有没有呢？
南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。吴德铎先生认为：”我们完全可以相信，至迟在宋以前，中国人民便已掌握了蒸制烧酒所必需的蒸馏器“。当然，吴先生并未说此蒸馏器就一定用来蒸馏酒。这是关于蒸馏器的说法，也未见实物。
70年代， 考古工作者在河北青龙县发现了被认为是金世宗（金兀术的儿子）时期的铜制蒸馏烧锅，这就和北方做酒的烧锅差不多了，但也有人认为很难肯定是金代制品。
因为本土没有充分的证据能说明蒸馏技术使于中国，而西方的蒸馏技术有明确的记载，所以就有人认为这种技术是从外国传入了中国。
但外国的记录也不早，是在12世纪以前，也就是说大家差不多都是在同一时期发明了这东西。这和在我国春秋战国时期东西方都出思想大师一样。
这种争论一直没有停止。
从文史资料的角度考察，古代的蒸馏酒分为南北两大类型，如在明代，蒸馏酒就起码分为两大流派，一类为北方烧酒，一类为南方烧酒。《金瓶梅词话》中的烧酒种类除了有"烧酒"外，还有"南烧酒"这一名称。但实际情况是在北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外，还有西北的葡萄烧酒，内蒙的马乳烧酒；在南方还可分为西南(以四川，贵州为中心)及中南和东南(包括广西，广东)两种类。这样的分类仅仅是粗略的，也没有统一的划分标准。
这说明了一点，中国白酒的酿制方法和原料是不同的，所以才有了现在不同的白酒。正因为不同才丰富多彩。
到了工业化生产的今天，白酒的蒸馏方法都是一致的，区别是原料的不同，发酵的方法不同。
中国白酒的命名也大多以产地命名，如茅台、汾酒、泸州老窖等。只有一种酒是以工艺命名的，那是二锅头，但前面也加地名北京。东北的散装白酒通常叫东北小烧，也有工艺的意思。
这也和现存的史料相符。
因为我们现在的知名酒厂都建于解放后，所以关于白酒的历史就很难考证。
酒文化是中国历史悠久的文化，至于现代的白酒是什么时候有的，工艺是从哪来的，不用过多计较。
古代人吃的饭也与现在人吃的饭不同，现在年轻人吃麦当劳，所以只能是古人喝古人的酒，今人喝今人的酒了。
这就是历史，历史只能是今人想象的历史，想让时光倒流，就等科学家们发现了超过光速的运动粒子，找到时空隧道。
2017已经过了一天，还有一天的假期，活在当下，让昨天成为我们今天随意打扮的小姑娘，这样也很有意思。
我原来也很有钱的，你信吗？
信不信没关系，也许2017年我会变得很有钱。