我是一根不一样的“法棍”

烘焙梦想开始的地方

法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包。传统的法棍配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料。

但是，今天的法棍跟传统的法棍不太一样噢，不仅有传统法棍的风味，而且更加健康。在材料中加入亚麻籽，口感得到了提升，营养价值也加倍了。

制作法棍那就是我们近期将上市的新品CO-960S热风烤箱的拿手好戏了。上回给大家讲到我们的新品升级版的立体喷雾蒸汽加湿功能，轻松满足欧包、法棍等西点制作。当然仅仅有这个功能是不行的，新品CO-960S配置了双独立加热管，预热更快速，提高烘烤出品效果，法棍发酵均匀，形状饱满。欲知更多详情，且听小卡下回分解~

今天就给大家看看新品制作法棍的效果呢，感谢小佳老师提供的食谱，更多美食资讯大家可以关注小佳老师的个人公众号噢，长按下方二维码识别可直达。

亚麻籽法棍

（使用卡士CO-960S烤箱制作）

准备材料

材料

王后T65法式面包粉

450g

水

约300ml

亚麻籽

50g

老面

55g

酵母

2.5g

盐

10g

制作步骤

1

准备好所用的材料。亚麻籽洗净后用水浸泡过夜。

2

将面粉和水加入厨师机，用低速混合后转中速揉至无干粉的成团状态，盖上保鲜膜放冰箱静置2.5小时（也可室温静置半个小时）。

3

静置好的面团取出，加入酵母、盐和提前回温的老面，低速混合后转中速揉至较光滑的状态。

4

台面撒较多干粉，将面团取出，借助刮板将其适当收圆后放在托盘上，再稍拍平。面团放发酵箱醒发约30分钟。

5

醒好的面团稍微排气后进行一次三叠，再次拍平后放入密封盒，入冰箱冷藏发酵约16小时。

6

拿出冷藏好的面团稍微排气，分割成3等份，整成圆柱形，盖上保鲜膜松弛约30分钟。

7

台面撒适量干粉，取松驰好的面团，手心稍弓起将面团排气后拍扁成长椭圆片状。

8

把面团上部分向下折二分之一的位置（超过中心线），再将下部分向上折向中心线位置，拉口处稍压实。

9

面团稍微排气后翻面，右手在下左手重叠在上，从面团中间朝两边移动，揉搓成约40cm的两头尖的长条状。

10

将整形好的面团放置发酵布上，发酵布折叠间隔开，虚盖保鲜膜，室温发酵至约1.5倍大（此时预热烤箱，打开CO-960S电烤箱，中下层放卡士烘焙石板，设置270度，预热40分钟以上)。

11

用转移木板将发酵好的面团移到油纸上，并用刮板辅助整理好。

12

在面团表面均匀的筛一层面粉。

13

用锋利的刀斜45度角割三道约10cm长的平行斜口，下一道口从上一道口的1/3处开始割。

14

打开CO-960S电烤箱，进水管先接入水盆 ，按蒸汽键加蒸汽5秒，用面包铲将面团移到石板上，关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒，烘烤10分钟后，将温度转为200度，并将油纸抽出，继续烘烤10分钟，共烘烤20分钟。

15

烘烤结束，用面包铲将法棍移到网架上晾凉即可。

16

成品细节图。

小贴士

1.亚麻籽是药食两用的食物，且有一股淡淡的坚果香味，它不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸有助于预防心脏病和其他慢性疾病，是一种很好的材料哦。

2.亚麻籽非常吸水，在浸泡后，表面会有一层粘着物，在加入面团前要适当沥干水份；且刚加入面团时，会比较滑而难融合入面团，可手动辅助揉面。因为浸泡亚麻籽的加入，面团的液体含量非常大，后面的操作可借助刮板及干粉操作防粘。

3.揉好的法棍面团温度要控制在24度左右，并尽量减少揉面的时间；法棍面团可以不用揉出膜，可在一次发酵时每半小时进行一次三叠来增强面筋强度，完成三次折叠后再静置半小时。

4.面团要到烤箱预热好准备入炉时才割口，以免面团大量漏气。

5.法棍在烘烤的初期，烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不马上被烤结实，让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀；且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮，法棍内部湿润Q弹，表皮酥脆，麦香浓郁。

6.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各自烤箱的温度性能做适当调整。

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