吐司的外型,蛋糕的口感?这款香橙布里欧修吐司做到了!

说起法式面西点,你是想起了可盐可甜的马卡龙,还是经典的舒芙蕾?还是浪漫的玛德琳,还是甜美的费南雪今天给大家带来一个不一样的吐司——香橙布里欧修吐司。

法式西点

有小伙伴会疑问,布里欧修是什么?

布里欧修是典型的法式点心面包,以加入大量的鸡蛋和黄油著称。布里欧修外型像面包,但是口感却和蛋糕一样,入口即化,换言之,布里欧修是披着面包的外貌,却有一颗蛋糕的心。

今天,跟着达人@Eva 小佳 老师把香橙藏进布里欧修吐司,颜值在线,味道更是杠杠的!

鲜橙具有丰富的营养价值:含有丰富的营养成分,维生素C,β-胡萝卜素,柠檬酸,维生素A,维生素B族,烯类,醇类,醛类等物质。此外橙子还有镁,锌,钙,铁,磷,钾等矿物质元素和无机盐,纤维素和果胶。

香橙布里欧修吐司

这款布里欧修吐司不仅好看也很好吃

令人心旷神怡的橙香与柔软吐司结合

由于加了大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有加入水

吐司细腻香软,奶香十足

香橙的加入增加了一份奇妙清新口感

每一口都是满满橙香的美好

这等美味,你千万不要错过了!

香橙布里欧修吐司

by @Eva小佳

● 面团材料 ●

王后高筋面粉390g,王后低筋面粉40g,细糖80g,牛奶200g±,鸡蛋60g,盐10g,鲜酵母16g,黄油156g

糖渍橙子片 ●

新鲜橙子2个,黄冰糖200g,水500ml(盖过橙子即可)

● 工具 ●

COUSS CO-750智能烤箱,CF-100A发酵箱

● 烘烤 ●

上火190度,下火210度17分钟

● 制作步骤 ●

1、 准备好所用的材料。

2、 糖渍橙子片可提前1天做好:橙子用盐水洗干净,再放入清水中浸泡约10分钟,然后擦干切成薄片。

3、 不粘锅放入冰糖,加入水(约没过橙子片即可),待冰糖化开后放入橙子片,转小火约煮20分钟,煮至橙子片呈微透明状,煮好的橙子片用煮过的冰糖水泡起来,浸泡过夜备用。

4、 开始揉面:将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。

5、 将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

6、 因黄油量较多,要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。

7、 揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋,面温要求在26度。

8、 将面团整理折叠放入发酵盒中,盖好室温发酵约1小时,中途30分钟时可折叠一次(注意环境温度在26度左右)。

9、 利用发酵时间摆好橙子片:将浸泡好的橙子片夹出来沥干,放在厨房纸上吸干水份,再按喜好放在300g吐司盒的底部,备用。

10、 将发酵好的面团均分为三份,搓圆后冷藏松弛约30分钟。

11、 将松弛好的面团擀开,整理成长方形状,宽度与模具差不多长,翻面后整形卷成圆柱形,收好接口。

12、 整形好的面团底部朝上放入吐司盒中,将糖渍橙子片压在两侧,做好3个吐司。

13、 CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度80%,3个吐司放入,发酵约60分钟至约模具七成满。

14、 CO-750智能烤箱,提前上火190度下210度预热好,将发酵好的吐司盖好盖子后放入下层烘网,烘烤约24分钟。

15、 烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具后放网架晾凉即可,非常好看哦!

TIPS 小贴士

1、 以上配方材料为3个300g吐司模的量。

2、 橙子要选小一点的,切的橙子片越薄越好,只要不断就行,一个吐司盒里可放4-5片,但建议多切一些,因为在煮的过程中会有一些损耗。

3、 如果时间不允许,橙子片也可以煮好后冷却使用,在放入吐司盒前一定要吸干水份,保持基本无水的状态,如果太湿会影响面团发酵。

4、 因各面粉的吸水性不同,液体材料不要一次全加入,请视面团状态酌情增减。

5、 这款吐司使用的是布里欧修面团,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香十足,还带着橙子的添香,非常好吃,有着入口即化的口感

6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整,使用的是学厨300g金色吐司盒,模具不同,烤色会有差异。

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