图文加视频,内容超详细!一个非常酥脆芳香的法式长棍面包制作教程分享!

这款法式长棍面包因其长而冷的面糊而特别芳香,里面是多汁的、大孔的、芳香的面包屑,整个过程看上去需要很多的时间,但实际上并没有涉及很多工作。因为发酵是由面团自己完成的,所以味道很好。我非常喜欢这个法式长棍面包,因此总是把面团的量加倍,然后用它做四个更大的法式长棍面包。

成分用料:

350克 水 (微温)
2克 新鲜酵母
600克 T65面粉
17克 盐

工作设备:

搅拌机、 酵母面团碗、如有必要 :长棍面包穿孔板、面包烤石、 面包布

工作步骤:

首先,将温水加入碗中放入酵母溶解。然后加入面粉,让搅拌机在最低速下搅拌5分钟。然后加入盐,让面团再揉 5 分钟,形成光滑柔软的面团。
现在用箔纸或保鲜膜盖住面团,让它在室温下发酵约 2 小时,然后面团进入冰箱。让面团在冰箱中再静置 48 小时。在冷熟期间,面团的香气/味道明显增加。面团不仅要静置,还可以每 12 小时从四个面向中间折叠一次,然后将面团翻面一次。
面团在冰箱中放置至少 48 小时后,小心地将其放在撒了少许面粉的工作台上。现在可以覆盖至少 2 小时。面团的这种静置对于后续烘焙结果中的透气面包屑很重要。
进行塑造:
现在,可以在撒了少许面粉的工作面上塑造法式长棍面包面团。将面团分成两份或三份,具体取决于你想要的法式长棍面包有多大。每个部分现在从长边折叠到面团的中心并向下压,然后将面团旋转 180°,从后边缘取出一块面团,用右手将其拉过左手拇指,一直向前拉,然后用手指或手掌向下压。这种技术需要一些练习,重要的是你要把面团压得很好,在面团的整个长度上重复此步骤。
然后将面团卷起来:将中间的面团线向后和向前转动,使面团在“接缝”或“末端”处连接得更好。最后,将两端细细地扭动并向外指出。下面小视频中详细展示了步骤:
法棍面包面团的“末端”放在撒了面粉的 面包布* 或撒了面粉的厨房毛巾里。用亚麻布覆盖,让他们休息至少一个小时。现在面团块需要多一点时间,以便面团在“末端”粘合良好,并且在烘烤过程中不会爆裂。在此期间,可将烤箱 并使用 面包石 * 加热至 250°, 或用于长棍面包的烤盘和用于蒸制的旧板或防火容器。

割包并烘烤:

就在法棍进入烤箱之前,我们进行割包。将长棍面包面团从撒了面粉的布上转移到烘焙纸上。然后进行割包,在整个长度的中间切一个或者几个刀口。重要的是要纵向切割而不是太横向,否则切口不会很好地打开。
文字看不明白的看视频:
当法棍在热烤石上进入烤箱时,立即将半杯水倒入加热的托盘中并立即关闭烤箱门!法式长棍面包在 250℃下烘烤 10 分钟,然后打开烤箱门,让剩余的蒸汽逸出。然后将法式长棍面包(取决于它们的大小)在 230℃下再烤 10-15 分钟。
一个好的法式长棍面包有三个颜色世界:深色、棕色和金黄色……

法式长棍面包非常脆,超级芳香。当然要吃的话最好是新鲜的,点缀一点黄油就足够了。切记一定要让法式长棍面包事先在金属架上冷却 !

尤其是在制作法式长棍面包时,用 比萨饼或面包烤石 * 和 法式长棍面包烤盘 * 烘焙有 利于获得良好的结果:

比萨/烤石:

比萨/面包烘焙石加热至少 45 分钟有助于保持烤箱中的温度相同,并将热量更均匀地传递到面包上,这会导致更好的拍摄和更好的外壳形成。气相沉积在这里以常规描述的方式进行。

法棍烤盘:

长棍面包烤盘支撑着长棍面包美丽的圆形,完成的法棍面团在最后一个静止阶段之前放入法棍烤盘中,同时烤箱加热,然后放在热烤盘或热烤石上的烤盘中。为了可以轻松地将法式长棍面包从模具中取出,应该事先撒上面粉或喷上烘烤释放喷雾剂。

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