稻田蟹炖酸菜香米、蟹肉黄烧鱼肚、香米搭鲍汁花胶王

【稻田蟹炖酸菜香米】

食材&配料：

河蟹、酸菜、赤肉、老鸡、鸡爪、五花肉、排骨、香米、姜片、大葱、油、盐、砂糖

做法：

1. 酸菜切丝冲水放入油和调味料炒香煲10分钟备用
2. 蟹蒸好取肉，蟹黄、壳、脚煲汤另用
3. 锅中放入蟹汤、浓汤、酸菜调味煮10分钟
4. 放入拆好的蟹肉小火焖制装盘即可

【蟹肉黄烧鱼肚】

食材&配料：

油发鱼肚、大闸蟹蟹黄、蟹钳、浓汤、毛汤、盐、料酒、白糖、湿淀粉、熟鸡油、葱、姜

做法：

1. 鱼肚改成块，放入沸水中加葱姜片、料酒焯水，捞出放在冰水中浸泡变凉后挤干水分备用
2. 炒蟹黄：锅中放入鸡油、葱姜片文火煸炒出香，蟹黄放入锅中炒熟注入奶汤、盐、糖、料酒、汤汁煮沸，捡去葱姜不用，将蟹黄盛在碗中，蟹钳去外壳蒸熟备用
3. 将毛汤烧沸，加盐、料酒调味，鱼肚下锅，文火烧软倒在盘中。锅中放入鸡油爆香葱姜加奶汤调味后将鱼肚挤干毛汤，放入浓汤锅中，文火把鱼肚烧透，下入蟹黄烧至汤味浓香，用湿淀粉勾芡，起锅装盘摆放蟹钳即可

【香米搭鲍汁花胶王】

食材&配料：

白花胶王、香米、老鸡、红萝卜、猪脚、火腿、干鲍鱼、法香、鲍鱼汁

做法：

1. 香米加胡萝卜煲成米饭，用模具装盘摆上法香装饰
2. 用老鸡、猪脚、火腿、干鲍鱼一起制成鸡汤
3. 将花胶和鸡汤一起煨制入味，上盘淋上鲍鱼即可