家常菜的分享：石锅回头鱼，豆豉杏鲍菇，拔丝芋头

石锅回头鱼

主料：回头鱼600克。

配料：红椒、香菜、香葱、紫苏各25克，大蒜子，姜。

调料：植物油750克（实耗50克），李锦记蒸鱼豉油，李锦记精选老抽，精盐5克、味精3克，黄酒10克，白醋5克。

制作方法：

1.将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉。

2.鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

4.锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、 陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、 紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟。

5.待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上葱花即可。

豆豉杏鲍菇

材料：五花肉100克、杏鲍菇1根、干辣椒粉1茶匙、大蒜3瓣、食盐1克、生抽2茶匙、米酒2茶匙、豆豉1茶匙、油20毫升

做法：

1.五花肉洗干净切成片，杏鲍菇洗净切片，大蒜剥皮拍碎，豆豉洗净，控干

2.热锅添油，放入五花肉炒出油汁，放入蒜碎，豆豉炒香

3.再放入杏鲍菇翻炒断生，加点食盐翻炒入味

4.放入干辣椒分翻炒匀，放入米酒，生抽翻炒匀，出锅，开吃喽

小提示：豆豉杏鲍菇有利于降低高血压，增加抵抗力，还可以促进消化

拔丝芋头

·主料·

芋头｜200克

·辅料·

白砂糖｜100克

盐｜1/4小茶匙

油｜适量

·做法·

1.

戴好一次性手套，将芋头去皮洗净切块。

2.

锅里放入稍多的油，油锅开始冒泡泡就将芋头块下锅炸（油温不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄就捞起来。

3.

热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油）。

4.

锅里的油倒出，加入一汤匙油入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心）。

5.

炒到起泡时加入盐（这样比较不腻），糖色会慢慢变深。等到糖变红褐色就差不多了。期间要用勺子不断搅拌避免粘锅。

6.

关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌得越多拔丝越多。

7.

装盘，吃的时候旁边放一碗凉开水蘸着吃～

花椒牛小排

材料：牛小排300克，青花椒20克，干辣椒节80克，干辣椒面10克。美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量

做法

1.牛小排切成小块，加入美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱腌渍2小时待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的小牛排滑熟，倒出沥油备用。

3.锅里放煳辣油烧热，下干辣椒节、青花椒、干辣椒面炒香，再倒入小牛排翻匀，起锅装盘便好。