乌龙茶的好坏怎么辨别?

　　乌龙茶较著 名的有：铁观音，大红袍，肉桂，水仙，凤凰单丛，台 湾冻顶乌龙等，下面十四种乌龙茶。

　　

　　乌龙茶属于六大茶类中的青茶，其制作工艺介乎于绿茶和红茶之间。包括：萎凋、做青、炒青、包揉、揉捻、干燥等工序。其中摇青和半发酵是形成乌龙茶的关键。本期由董玥说茶接着给茶友们归纳，中国最知名的十大乌龙茶是哪些。

　　乌龙茶焙火技术哪家强，还得数福建武夷山。火功与茶叶品质有着密切的关系，好的茶青原料配上好的焙火技术，才能做出高品质的成品茶。而具体用什么样的火功，也有一定的讲究，依据不同山场、等级、品种、做青程度等方面来调整制茶方向，或者根据消费者口味上的偏好来掌握火功。

　　

　　清香型乌龙茶则是文火慢焙，主要是弥补做青时较轻、香气不显的缺点，进而让成品茶香韵更足，增进茶香。

　　乌龙茶高山韵的特质随海拔越高而越发清冷，汤质亦更为清爽细腻，总体风格花香清高，滋味清爽鲜醇。外形上，台 湾制法大多要求一芽三四叶的原料，通过打包后，茶叶连梗带叶的被缩卷成半球形或圆球形的颗粒状;而福建的铁观音则要把茶梗挑掉，成茶一个颗粒一片叶子。两者冲泡开来后差别很明显。

　　

　　品饮乌龙茶一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再将茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷岩茶和铁观音，皆可闻到浓郁花香。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，再由近及远，来回往返三四次，顿觉阵阵茶香扑鼻而来。慢慢啜饮，刚开始茶汤入口会有苦涩味，一会儿就会芳香盈喉，渐入佳境，此为茶之回甘。不但满口生香，而且韵味十足，茶之香气、滋味妙不可言，真正让人领会到品饮乌龙的妙处。

　　乌龙茶(青茶)是中国六大茶类中非常重要的一个种类，其中包含了很多知名茶品，如：武夷岩茶、台 湾乌龙、铁观音、凤凰单枞等。本期老杨说茶，就从国家标准角度解读乌龙茶。