越好吃的烧烤，越容易致癌？送你一份健康撸串法！

烧烤的魅力，和好友一起撸串儿，这诱惑谁能顶得住？上到牛羊肉、下到滋滋冒油的烤肉、蒜香浓郁的贝类配上几串爽口的韭菜，再来一渣泡着呼吃冒泡的啤酒。

俗话说没有什么问题是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。

不过烧烤一时爽，他却暗藏了一个扎心的事实，那就是越好吃的烧烤越容易致癌。

烧烤摊上，老板总是握着一把肉串儿在炭火上翻来覆去的烤，当肉里的油脂滴进炭火时，就会刺啦一下升起一股烟雾。

你是不是觉得只有烟熏火燎烤出来的烧烤才是有灵魂的？

可是烧烤的灵魂也有可能是致癌的元凶。

碳烤时肉类中的油脂滴到火里，除了产生烟，还会产生一种叫苯丙芘致癌物，它被世界卫生组织列为一类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的,苯丙芘还具有致畸性和致突变性，它能通过母体经胎盘影响胎儿，从而引起胚胎畸形或者死亡，以及幼儿的免疫功能下降等，还可能导致遗传缺陷和疾病。

杭州市市场监管局曾联合浙江大学教授开展了一项对照实验，测定了不同温度、不同时长烤出来的鸡翅中,致癌物苯丙芘的含量。

实验人员从市场上随机购买了鸡翅，并分别用电烤箱在一百八十摄氏度、二百三十摄氏度烤制十分钟、二十分钟和三十分钟。

结果发现，刚烤熟的鸡翅并未检验出苯丙芘，越糊的鸡翅苯丙芘含量越高。

从本次试验可以看出，烤制温度对烧烤食品中的苯丙芘含量高低有直接影响。烤制时间越长、温度越高，苯丙芘含量越高。可以说经常吃烧烤的人或者熏之类的食品并不比吸烟危害小。

此外，烧烤肉类时高温形成的热反应，也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌突变的物质杂环胺。

它的主要危害之一是具有致突变性，包括基因突变、染色体畸变、姊妹染色体交换、dna断裂、dna修复、合成和癌基因活化。

而它的致癌性则主要作用于肝脏，其次是血管、肠道、乳腺、阴蒂腺、淋巴组织、皮肤和口腔等。

研究发现，杂环胺除了具有致突变和致癌外，还会对心脏造成一定的损伤。

有研究表明，温度达到两百摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在一百五十度时产生的高十倍。

然而想要让烤肉外酥里嫩，高温很重要，足够的火力才能在肉类表面迅速形成酥脆的外壳，同时保持内部的水分和软嫩。

给个参考，传统的鸡肉烧烤温度大约在二百至二百四十度左右，真香是有了，但健康隐患也有了。说了这么多烤肉的危害，那是不是以后都不能吃烧烤了呢？

快乐就这么没了吗？

实在无法抵抗烧烤诱惑的你，推荐以下方法，将烧烤的危害降到最低。

吃肉的同时保证蔬菜和水果的摄入量，原因在于果蔬中的膳食纤维可以吸附杂环胺并降低其活性，而且其中的功能性植物化合物可对杂环胺的作用产生抑制效应，明火烧烤更容易产生致癌物。

可改用电烤、天然气烤炉，避免加热时间过长，烧烤时要勤翻动，这种情况下肉的表面受热均匀，能避免局部温度太高，烤焦的食物致癌物含量更高。

研究发现，烤焦的鱼皮中苯丙芘的含量高达五十三点六到七十微克每千克，远高于国际标准中的五微克每千克的限量。

建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，穿透的竹签头往往也被熏得都是灰沫，吃之前用纸巾擦干净。

另外，除了食材存在细菌污染，也有可能感染寄生虫。如果咬一口肉发现还有血丝，就不要吃了。

最后，我们不提倡为了嘴巴过瘾就完全忽视健康隐患，但也并不觉得彻底结交了美味的人生就更加正确，希望大家都能够在口味和健康中找到平衡，放心撸串儿。

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