干拌香辣牛肉、手工毛尖烟熏桂鱼、黑松露布袋一口香

干拌香辣牛肉

食材&配料：

牛肉300克、干拌料100克、生抽、麻油、糖、味精、香油、红油

做法：

1. 把牛肉冲洗干净血水，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水后撇去浮沫，捞出冲洗干净
2. 净锅后烧热卤水，放入牛肉卤熟，关火浸泡入味，捞出改刀成小块
3. 把生抽等调料混合调成汁水，放入锅中熬制浓稠，放入牛肉块挂汁后撒入干拌料拌匀上桌即可

手工毛尖烟熏桂鱼

食材&配料：

桂花鱼0.8KG、毛尖100克、小米100克、白糖200克、葱50克、姜50克、料盐120克

做法：

1. 桂花鱼一开为二，去头去骨去尾，冲洗干净用厨房纸吸干水分，加入糖、盐、葱、姜拌匀腌制12个小时
2. 取出后用流水冲洗4个小时去掉咸味，再置于通风处悬挂风干至表面无水分
3. 起锅放入烟熏料点燃，放上处理好的鱼，盖上盖子烟熏上色
4. 用密封袋装好抽真空，低温慢煮75度10分钟即可

黑松露布袋一口香

食材&配料：

玉子豆腐5根、杏鲍菇1根、花菇1根、真姬菇0.5包、黑松露80克、蚝油30克、生抽5克、老抽1克、鸡粉2克、糖2克、葱油5克、香油2克、黑松露油2克

做法：

1. 玉子豆腐炸至定型，用厨房纸吸干水分，挖空备用
2. 将配料汆水挤干水分，加入调料拌匀腌制入味
3. 把调好的馅料酿入炸好的豆腐中，用焯水后的小葱收口绑紧即可