鱼汤面

泰州人喜欢吃早茶，扬州人也喜欢吃早茶，自古扬泰不分家，但在我的印象里，似乎泰州人更喜欢吃早茶。

所谓早茶，其实就是那么几样东西，干丝、包子、蒸饺、面、馄饨……，一边饮茶一边吃，这就是早茶了。比之广式早茶的丰富多彩，扬式早茶要简单多了！

其中有个鱼汤面，应该算个特色，可以单独拿出来说一说。

首先这鱼汤面里面的面就不一样，很精道，绝不是普普通通的面，有嚼头，有嚼劲，为什么有嚼头，有嚼劲，不清楚。

但我知道这鱼汤面里的汤为什么那么鲜！

鱼汤面端上来，汤都是雪白的，像牛奶一样，泛着黄黄的油，看上去就鲜，因为这汤是用长鱼骨头熬出来的。

长鱼者，鳝鱼也。泰州人吃黄鳝，一般都是先把黄鳝烫个半熟，鱼头往案板的钉子上一摁，用牙刷柄制成的刀，三下两下，鱼肉，鱼血，内脏，鱼骨就分了家，鱼肉鱼血留作食用，内脏当然不要了，剩下的这三角形的长鱼骨，就是制作鱼汤面里面的鱼汤的原料了。

长鱼骨先要油炸，炸透了，炸熟了，再熬汤，这样熬出来的汤才白，才浓，才鲜！

一般人吃鱼汤面，都是希望汤浓一些，但啥叫浓啥叫淡，并没有一个标准。我也是在有过一次特别的经历以后，才对这个鱼汤的浓淡有了更深切的体会。

Z先生是我的中学老师，有一次他请我们几个同学吃早茶，包房坐了满满一桌。

Z先生应该叫Z部长了，因为早就弃教从政了，官至正处级，在一个地级市，可算是个大官了。

那天早茶颇为丰盛，除了烫干丝，煮干丝，各色包子，还有不多见的采儿粥，荞麦饼，老板神采奕奕，亲自来包房招呼，“咦？蟹黄包怎么还没上来，我去看一下，Z部长，你们请慢用……”

一顿早茶吃下来，估计到晚上也不会饿。其中印象最深的还是最后上来的那碗鱼汤面，真是又浓又鲜，我从来就没吃过这么好吃的鱼汤面。

后来我也曾一个人去过那家饭店，同样点了碗鱼汤面，可这鱼汤怎么变得那么淡了？清汤寡水，跟那天包房吃的比，也差太多了！心中暗自嘀咕，这么做生意，还不完账！可放眼望去，大厅里人潮汹涌，一个个吃鱼汤面不也吃得呼呼的嘛！

我突然一拍脑门，一下顿悟了：今天吃的鱼汤面才是正常的鱼汤面，那天吃的鱼汤面，虽浓，虽鲜，却并非常态！

想不到吧，一碗鱼汤面，里头的名堂大得很哩！