清蒸大黄鱼、竹笋烤肉、素火腿

清蒸大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼、葱花、豉油皇、油、盐

做法：

1. 把大黄鱼宰杀干净，去除鱼鳞，用盐涂抹均匀里外，把内脏的油、血、黑衣全部搓洗后用清水冲洗20分钟，用80度的水淋几次
2. 洗净的大黄鱼改好刀，放入长盘中，蒸10-12分钟取出
3. 撒上葱花，浇入热油，淋入豉油皇即可

竹笋烤肉

食材&配料：

五花肉、鲜笋、葱结、姜块、黄酒、一品鲜、冰糖、盐、水、米醋、香油

做法：

1. 把五花肉改刀成型，春笋切成滚刀块
2. 热锅冷油，下入五花肉煸炒至金黄，沥干油后，下入葱结和姜块煸香
3. 烹入黄酒，加入一品鲜煸炒均匀，放入没过五花肉的水，加入适量的盐，大火烧开后撇去浮沫转小火盖上盖子焖烧至5成熟
4. 加入冰糖和鲜笋继续焖烧至9成熟，开盖后转中火收汁至汤汁浓稠，起锅前淋入米醋提鲜即可

素火腿

食材&配料：

素火腿、豆腐衣、姜、生抽、老抽、料酒、芝麻油、白糖、五香粉

做法：

1. 把豆腐衣去边，扯碎
2. 炒锅烧热加入素汤和生抽、老抽、白糖、芝麻油、五香粉、料酒、姜，放入扯碎的豆腐衣，小火烧1个小时，离火，待汤汁变凉
3. 用手搓揉豆腐衣，再用白纱布将豆腐衣包成圆棍状，用麻绳捆紧实
4. 放入步骤2的汤汁中蒸2个小时，取出后松开麻绳，重新捆绑紧实，自然冷却后放入冰箱冷藏定型
5. 将定型后的豆腐衣去除麻绳和纱布，改刀成1厘米左右的薄片装盘即可