腌腊肉时，要牢记这3点，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒

每到冬天的这个时候，南方人都喜欢自己在家里做一些腊肉。而腊肉就像北方的饺子一样冬天里必不可少的美食了。所谓的腊肉也就是冬天将肉类用盐渍经风干或者熏干制成的美食。古代的人当时没有电冰箱，所以就会将吃不完的猪肉做成腊肉了。猪肉做成这个样子之后，就能放一整个冬天了。这样随吃随取特别的方便。

一般上好的腊肉都是透明发亮，色泽红艳，黄里透红，咸香可口的。这种腊肉的吃法有很多种，可以直接生吃，也可以直接做炒菜吃。都是一款不错的美食。但是大家知道吗？腊肉的制作方法，虽然简单。但其中却带着五个小技巧的。如果稍微不注意的话，就会浪费家里的一块大猪肉啦！

今天我就分享给大家制作腊肉的3个小技巧，喜欢做腊肉的朋友，赶紧学起来吧。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

第一点：选肉技巧。

做腊肉时，一定要记得选择猪肉的品种。做腊肉的首选就是肥瘦相间的五花肉了。肥瘦的比例大概为四六分，如果用的肉太瘦的话，那么这种肉类做出来之后就会又柴又硬。如果用的猪肉太肥，那么腊肉做出来之后就会太油腻了使人难以下咽。

所以我们在买猪肉的时候，一定要记得让老板给我们拿肥瘦相间的五花肉啦！最好是切一个大长条，这样我们在吃的时候直接用来切就比较方便了。

第二点：备料。

腌制腊肉的时候，里面放的精盐是需要比例的。一般十斤的猪肉里面放150克的精盐就可以了。但是我们在炒精盐的时候一定要记得多炒一些。大概准备300克的精盐才可以。

正确的制盐步骤应该是炒锅加入食用盐，炒出热气之后放入八角以及桂皮和砂仁然后再放入花椒。最后关火晾凉备用就可以了。

第三点：腌制过程。

我们在制作腊肉的时候，一定不要清洗。直接在猪肉身上抹上一层的白酒。这样既能给猪肉起到杀菌消毒的作用同时还能够给猪肉增香，最后还能延长猪肉的保存时间哦。

然后将炒好的盐料里面加入一点生抽。加入生抽能够延长腊肉的保鲜期，而且做出来的腊肉颜色也非常好看。搅拌均匀之后，然后再将一点点的颜料均匀地抹在猪肉上面。让猪肉充分地吸收，然后再将这块猪肉放在一个干净的盆子里或者是坛子里。将剩余的香料也放在里面，盖上盖子腌制5到7天就可以了。

七天之后，我们在将这块腊肉放在90度的温水中烫五秒钟，这样就能去除猪肉里面的一部分咸味了。做好之后，直接放在阳台上晾晒十天就可以吃啦。