京果小辑|梨 — 种类多样大众喜
组稿：付占芳、张瑞
改编：张 瑞
主播：张 瑞
编辑：春 晓
“岸菊初含蕊，园梨始带红”道出了古时梨的成熟季节。当然随着现代育种技术的提高，梨也就有了早熟、中熟和晚熟的一系列品种。就是说从"忽如一夜春风来，千树万树梨花开"到梨果实成熟可以从7月中延续至10月初。
梨是北京的大宗果品，产量仅次于苹果和桃。鲜梨有的脆嫩，有的细软，有的酸甜多汁，有的香味浓郁，是深受百姓喜爱的大众果品。
外表娇嫩的梨从不介意生存的环境，无论在多么贫瘠的土地，它都顽强向上，年复一年地奉献。大兴庞各庄梨花村有一明清时期的“贡树”，如今仍老当益壮，每年结出800公斤的上等鸭梨。
梨树默默奉献从不张扬。春季，它以如雪的梨花给人清新；夏季，它用浓绿的枝叶给人荫凉，秋季，它以累累的硕果给人喜悦；霜降后，它又以尽染的层林给人温馨。这般淳朴无私的梨树，我们能不由衷地赞叹它吗？
梨为蔷薇科梨属植物。东方梨的起源在中国，这一点已被世界上众多研究植物起源的著名学者认同。公元前97年，司马迁撰写的《史记》中“燕秦千树栗，安邑千树枣，淮北常山以南、河济之间千树梨”的记载，更印证了早在2000多年前，我国就已大面积栽培梨了。
梨树适应性强，栽培分布广泛。如今，世界上有76个国家产梨，我国更是从南到北梨花飘香，成为世界第一大产梨国。据统计，全世界梨属植物有35个种，我国梨属植物有14个种，北京地区有梨属植物6个种，分别为秋子梨、白梨、杜梨、褐梨、砂梨、洋梨。
作为栽培的4个种为白梨系统、秋子梨系统、砂梨系统和西洋梨系统。前三个系统都是我国原产，自古以来就有栽培；西洋梨系统原产欧洲，于1871年传入我国烟台，而后逐渐传播于各地，故北京人常把西洋梨称为“烟台梨”。
目前，全世界共有梨品种8000多个，其中洋梨品种5000多个，我国原产品种3000余个。 世界主栽梨品种约500个，我国主栽梨品种百余个。
梨历来是北京的主产果品之一，经过千余年的优胜劣汰，流传到近代的有白梨系统的鸭梨、雪花梨、秋白梨、蜜梨、麻梨、茌梨、红宵梨等；秋子梨系统的京白梨、鸭广梨、沙果梨、秋梨、酸梨、南果梨、大（小）香水梨、小雪花梨等；砂梨系统的苹果梨、苍溪雪梨、糖梨、佛见喜梨、鄂梨等。
1906年，北京开始引进西洋梨和日本砂梨品种，留传至上世纪末的有西洋梨系统的巴梨、瓢梨、茄梨和砂梨系统的二十世纪等品种。
建国后，北京的专业部门加强了引种工作。廿世纪七十年代末,北京迎来了梨树大发展的高潮。特别是廿世纪九十年代后期以后，大兴、密云、房山、顺义等区分别自郑州果树所、兴城果树所、熊岳果树所、昌黎果树所、山西果树所等国家级、省地级果树所引进大量的优新品种，如早酥梨、玉露香、红香酥、五九香、七月酥、八月酥、新梨七号、红悦、红南果梨等等，使北京市梨的栽培品种达到400余个，白梨系统80余个，秋子梨系统20余个、砂梨系统120余个、洋梨系统110余个，还有一大批通过杂交选育的杂种梨。
随着我国改革开放的进展，国外水果大量进入北京市场。其中日本生产的水晶梨（套袋栽培的二十世纪梨和新世纪梨）、韩国的丰水、圆黄、新高、黄金、爱宕、甘泉等冲击着北京的梨市场，其外观美、品质优、价格昂贵，当时销售价格是国产梨的10－20倍。鉴于此，北京市迅速引进和发展日本、韩国和国内新育成的优良梨品种，组织专业技术力量，采用新的栽培技术，经几年卓有成效的工作，到2003年，改变了京郊以鸭梨、雪花梨为主的品种构成，优新梨品种产量已达300万公斤以上，其品质已达到日、韩原产地的水平。
进入2000年以来，以梨为主产区的大兴陆续引进了康佛伦斯、巴梨、红巴梨、早红考蜜斯、阿巴特、日面红、罗沙等110余个洋梨系列品种试种观察，也取得较好的收益。
北京梨主要分布在大兴、房山境内永定河沿岸的冲积沙地，平谷、密云、怀柔、昌平境内的燕山和军都山脉的浅山丘陵岗地、砾质沙地及太行山脉的门头沟、房山的浅山区。由于水土气候的差异，北京各梨产区的梨风味各异，如密云黄土坎的鸭梨；平谷镇罗营的蜜梨、茅山后村的佛见喜梨；怀柔的糖梨、红宵梨；大兴梨花村的鸭梨、鸭广梨；昌平白虎涧梨；门头沟、房山的京白梨等都独具特色，成为著名特产。
大兴区是京郊最大的梨产区，上世纪九十年代后期，结合品种结构的调整，最先引进一批日、韩梨新品种，并充分利用原有的梨树资源，大力推广梨树的高接换优和棚架式栽培新技术，既有效保护了老梨树资源，又给老梨区的生产带来新的生机与活力，取得了第一年高接换头，第二年即丰产的好成绩。
顺义区作为新的梨产区，原于2000年以后在潮白河两岸掀起了发展砂梨系统的日本韩国梨的热潮，并以公司带动农户的机制，创出了梨山果品有限公司“宝岛”梨的名牌，出口创汇效益显著。
北京生产的梨，不但能保证北京市场的需求，在2000年初还出口创汇。传统的鸭梨每年都有出口，新引进的梨品种近年也有批量出口，在国际市场上与日本、韩国梨展开竞争。
现在大众吃梨，基本上还是以鲜食为主。梨的品种很多，吃起来大有讲究。首先是吃的时机有讲究。对于秋子梨系统的梨和西洋梨，要待果实变软时再吃，则风味最佳。砂梨系统的日、韩梨品种，如丰水梨、新世纪梨、黄金梨等，以及我国用日本梨作亲本育成的黄冠梨、绿宝石梨等，均不耐存放，应在脆肉时期及早食用。
其次，吃的方式也有讲究。随着人民生活水平的不断提高，人们认识到吃水果和蔬菜是摄取矿物质、维生素、纤维素的主要来源。人们从营养平衡的角度出发，逐渐增加了对果品的食用量。梨也可以当作“蔬菜”，做成菜肴佐餐。如把梨去皮切丝，配以姜未、盐、醋拌食，比拌萝卜丝口味更好；把梨切成条、块直接沾酱也很适口；也可在溜肉片时配上梨片，别有一番风味。
梨除可生食配餐外，还可加工制作梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头，也可酿酒制醋。梨还具有一定的医用价值，据古医书和药典记载，梨有助消化、清肠通便、润肺清心、止咳化痰、养血生肌等功能。用梨制成的糖浆，如北京生产的秋梨膏，可治疗咳嗽，老少皆宜，无副作用，且效果良好。
现如今，北京市的梨种植面积10.4万亩，以老梨产区为主，其中过万亩的有大兴、密云、平谷、房山四区，大兴区最多2.6万亩，密云1.9万亩。2017年梨产量1.25亿公斤，过千万公斤的除上述 四区外还有顺义、通州。大兴3700万公斤，密云1800余万公斤;顺义作为新的梨产区的以9000余亩的面积收获2300万公斤梨，以砂梨系统为主。全市梨收入近4.9亿元，大兴近1.4亿元。
全市近10万亩的老梨产区，对提升全市、特别是所在区的生态环境承载能力，发挥惠民功能，研究历史、生态、农耕文化发展，保持北京市周边生态涵养区功能具有重要意义。如何保护好祖辈留下的古老梨树，也包括其它古老果树资源，大兴区政府率先探讨出了一条可行之路。
大兴区政府为保护其特色优势老梨树资源（及古桑树资源），更好发挥其生态、经济效益，确保果树产业健康发展，出台了“关于加强大兴区老梨树桑树保护工作意见”【京兴林政发（2018）22号】，也为其它各区特别是北京市保护特有古老果树资源提供了借鉴。
近期，北京市园林绿化局官网将推出一批规模化、经过安全认证的硕果累累的梨园，欢迎广大朋友们走进果园，采摘快乐，采摘健康！