食品转产清场需要非常注意的事项? / 开普饭

作为食品制造业，生产过程中转产（比如A产品订单生产结束转产为B产品）是在所难免的，但请务必要做好相应的转产清场工作，以防止发生食品质量安全事故，尤其是食品添加剂的使用，国家是有明文规定的（GB2760食品添加剂使用标准），是严禁乱用的，更是对用量有限量控制要求的：

●不同种类的食品对食品添加剂的使用种类有不同的限制（比如有些食品添加剂只能用在某一类食品，不能用在另一类食品）

●不同种类的食品对食品添加剂的使用限量有不同的要求（在GB2760食品添加剂使用标准中是有明确规定的）

●为什么国家飞检时某一食品会出现食品添加剂的含量超标？

●为什么国家飞检时某一食品中不该出现的成分出现了？

●为什么国家飞检时某一食品中不该出现的食品添加剂出现了？

这都可能与食品转产清场工作不彻底、不严谨、不确认有很大的关系

那么，为了确保不同种类的产品相互之间不发生交叉污染，如何做好生产过程的转产清场工作呢？转产清场需要做哪些方面的事项？

●原辅料方面

转产前，请务必将生产现场每一道相关的工序下一个待生产的产品不用的原辅料都要彻底清理出作业岗位，防止在生产过程中被错用、误用，防止与下一个待生产的产品所用的原辅料发生混淆污染，导致食品质量安全事故的发生，彻底清理后，务必要由班组长检查确认，符合要求后方可转产。

●称料配料作业人员

转产前，称料配料作业人员请务必对工作服（工作衣帽）的外观以及手部清理，比如可以通过重新按照人净程序的要求进入生产作业区（洗手→消毒→冲洗→干手→风淋通道），防止粘附在工作服外面以及手部表面的上一个产品的残渣（以及分装物料的残粉）带入下一个产品中，尤其是下一个产品不用这种物料或国家法律法规对某种物料的使用有限量控制（比如食品添加剂），极有可能导致某种物料的限量超标。

●机器设备方面

转产前，请务必将与产品直接接触的设备内外彻底清理干净，防止残留在设备上的上一个产品残渣污染待生产的下一个产品，然后用生活饮用水彻底冲洗干净，并用专用的抹布擦拭，经班组长检查确认符合要求后方可转产。

若不彻底清理，极有可能带入到下一个产品，尤其是下一个产品不用这种物料或国家法律法规对某种物料的使用有限量控制，极有可能导致某种物料的限量超标。

●现场卫生

转产前，请务必将现场的卫生彻底清理干净，尤其是粉状的物料，有可能在生产过程中飘落在墙壁表面、工作台表面、称量器具表面、工具设施表面，若不彻底清理，极有可能带入到下一个产品，尤其是下一个产品不用这种物料或国家法律法规对某种物料的使用有限量控制（比如食品添加剂），极有可能导致某种物料的限量超标。

●与上一产品相关的遗留品

由于某种原因，上一产品的半成品存在有遗留的情况（比如不足整箱的、挑拣出来的残次品、生产过程产生的边料等），一定要彻底清理做好相应的标识，防止与下一个待生产的产品发生混淆，导致食品质量安全事故的发生，尤其是下一个产品不用这种物料或国家法律法规对某种物料的使用有限量控制（比如食品添加剂），因为标识不醒目、不清楚被带入下一个产品极有可能导致某种物料的限量超标；

其次在某些食品生产企业，对生产过程中产生的残次品会再次添加使用，一定要注意不同的产品在配方方面的差异化，防止因没有标识导致再次添加残次品时，误用导致成品中的不该出现的成分出现了、成品中的添加剂限量超标和添加剂的种类使用范围违规。

●包装材料

转产前，请务必将现场上一个产品没有使用完的包装材料（包括内包材、外包材）要及时清理出生产现场，防止被错用或误用，尤其是材料外观差异化非常不明显，不容易区分辨识的包装材料。

无论哪个行业，专业的是越来越贵了，如果你问的价格很便宜，不是你捡到便宜了，而是被新手练手了。

学而不思则罔

思而不学则殆

在学习中思考：将学到的变为自己的

在思考中学习：将想到的变为真实的