上海的冰淇淋记忆

唐代“仕女图”

在唐章怀太子墓“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中,就出现了“酥山”这一美食,而章怀太子墓“仕女图”中的6位人物,有两位都捧着“酥山”。
唐代壁画“野宴图”
“酥山”相当于今天吃的冰淇淋。
酥山最底层是冰,上面覆盖着奶油、酥油,还要插上花朵、彩树等装饰品。
制作方法是先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态,然后,向盘子一类的器皿上滴淋,一边淋一边做出山峦的造型,然后,放到冰窖里冷冻。
13世纪,马可·波罗回到意大利,带回了中国的冰淇淋制法。后来,冰淇淋又由意大利传入了法国。法国人在原有做法的基础上,又增加了许多新的配料。1625年,新继位的英国国王查理一世,为能吃到这种消暑食品,曾专门聘请厨师来制作冰淇淋。
大约在1700年,冰淇淋传入美洲大陆。美国首任总统乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。
1790年的夏天,乔治·华盛顿在冰淇淋上花掉了200美金,200美金在100年前相当于4700美元,那在1790年相当于多少,现在无法计算了,那绝对是一笔巨款。
1846年,美国的一位名叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进, 制造了一种手动曲柄式冷冻机,使冰淇淋的制作工艺更加简单易。
1851年,美国人雅卡布·富赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。
上海开埠之后,国外一些食品制造技术逐步由上海传入国内。
“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。”从前是帝王家的美食,出去兜兜转转了一大圈,绕回来之后,终于可供百姓品尝了。
20世纪初期,上海滩开始出现各种冷饮类食品的宣传广告。
1916年8月4日《申报》的一则广告显示,当时的冰淇淋已进入较为正规的商家销售,并成为消暑降温佳品。文中冰淇淋写为“冰忌淋”。
1916年8月4日
《申报》刊登的“冰忌淋”广告
由于生产冰淇淋的技术设备多为美国生产,所以一些留学归国的有识之士,也有引进类似设备,并在国内开厂、制作和销售。正如下面1924年7月26日《申报》中这则“海宁路三一一二号正料食品公司冰淇淋”广告中所记:
1924年7月26日
《申报》冰淇淋广告
近现代的大规模冰淇淋工业化生产始于美国,这也使得美商进口成为20世纪早期的上海冰淇淋市场主要来源。20世纪20年代,很多商家开始进入这一新兴市场。
1926年5月23日《申报》
刊登的美国进口“凡而佛”冰淇淋广告
1913年,海宁洋行在上海沙泾港路250号开办蛋品加工厂,这是中国蛋品出口美国的第一家公司。
1925年,海宁洋行为解决蛋品加工的淡季,引进了美国冷饮设备进行冰淇淋生产。
1919年4月6日《申报》刊发报道
美国海宁洋行在沪销售进口牛奶
当年,手握最先进制冰及冷藏技术的海宁洋行加入沪上“冷饮大战”已是箭在弦上。1926年,海宁洋行的冰淇淋产品大规模上市。当时海宁借助其雄厚的财力和技术优势发起强大的宣传攻势,沪上各大报章随处可见海宁洋行的广告。
1926年6月26日《申报》
报道 “卓别林饮冰室”开张的消息
20世纪20年代后期开始,海宁洋行把握商机,继续加大投入,其位于西沙泾港路的厂区从美国引进全套冷饮生产设备,并建起一座四层楼高的钢筋水泥结构的冷饮生产车间,开始大规模生产各种口味的棒冰、冰淇淋、冰砖等冷饮,品牌名称也改换为“美女”牌,这种通俗的营销手段更受上海市民欢迎,产品迅速占领市场,成就沪上冰淇淋业的绝对垄断地位。这就是后来的“上海益民工业公司食品一厂”。
海宁洋行位于沙泾港路的厂区
生产车间和冰淇淋冷柜库房的旧影
1929年6月8日《申报》
刊出了“美女”牌冰淇淋的经销点
几乎涵盖了上海各区域
1932年,海宁洋行成为了中国第一家大规模生产冷饮的工厂,其冰淇淋商标为“美女牌”。此外,海宁洋行还生产发酵粉、人造牛油、调味品等。该厂生产的“美女牌”冷饮,在当年非常有名。
20世纪三四十年代
《申报》上刊登的冠生园冰淇淋广告
1950年2月,华东工业部成立,海宁洋行(蛋品厂)改名为华东工业部上海益民工业公司食品一厂。
“益民工业公司食品一厂”大门
1951年6月1日
“光明牌”商标正式核准注册
“光明牌”投产之初,产品有小冰砖、中冰砖、大冰砖等。“光明牌”从冷饮开始,逐步扩展到罐头、代乳粉、奶粉、糖果、巧克力、饮料、啤酒,乃至酱油等,成为当时国内第一家具有较大生产规模的综合性食品工业企业。
20世纪50年代
上海光明牌冷饮广告牌
20世纪70年代
光明牌白雪大冰砖外包装设计
益民食品一厂和泰康食品厂
“光明牌”和“金鸡牌”雪糕包装
1958年,泰康食品厂冷饮车间正式投产,生产“金鸡牌”冰淇淋。
20世纪60年代期间,上海市冷饮总产量约27000吨,其中冰淇淋年产量在1500吨左右徘徊。直至1980年,上海市冷饮总产量突破30000吨,其中冰淇淋产量达4600吨。
1984年,益民食品一厂、泰康食品厂分别从美国、丹麦、奥地利等国家引进冷饮生产机械设备和全套生产线。形成巧克力涂层冰淇淋、花色冰淇淋等品种。
上海市民记忆中熟悉的“加仑”“娃娃雪糕”等就是从那个时候开始进入千家万户。
1988年7月19日,益民食品一厂生产冰淇淋72吨,创单日产量历史新纪录。
益民食品一厂“娃娃雪糕”的生产线
20世纪90年代,上海益民食品一厂冷饮年产量从50年代的800多吨到90年代的15000多吨,提高了18倍。
2003年,地处虹口繁华商业区的上海益民食品一厂生产车间,因整体“三废拔点”需要搬迁到上海奉贤。
2004年11月,上海益民食品一厂(集团)有限公司成立,并将已更名的光明食品有限公司,恢复为上海益民食品一厂有限公司。
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