优选食谱：酱爆梭子蟹、拌麻辣牛肉、麻辣豆腐干、水煮鱼的做法

酱爆梭子蟹

材料：梭子蟹、菜籽油、面粉、料酒、生姜、大蒜、白糖、味极鲜酱油、小葱

做法：

1、将梭子蟹洗干净，去蟹腮，然后一个梭子蟹剁成四份。

2、将大蒜切末、生姜切丝；将剁好的梭子蟹放入装有面粉的小碗里，均匀地裹上面粉。

3、热锅倒入菜籽油；油烧开后，加入大蒜末，生姜丝煸炒出香味，倒入所有梭子蟹。

4、煸炒至金黄色加入一小勺白糖、加入适量料酒、加入适量味极鲜酱油，最后加入一小碗清水，煮至汤汁浓稠收干，最后，撒入葱花，即可出锅。

拌麻辣牛肉

材料：

牛键子肉；香菜；

味精；香油；盐；桂皮；三奈；八角；香草；花椒；牛心辣椒；

做法和步骤

1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块，放入一个大的容器里，放入花椒和盐揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里，然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右；

2.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉，大火煮开后，打去表面上的浮沫，转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

3.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。

4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒，这种辣椒的特点是辣味与香味并重，辣味属于微辣与中辣之间，吃干拌系列的菜很合适。

5.锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出，用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面，不用捣得很细，粗狂一点比较好。

6.晾干后的牛肉切成薄片，香菜去叶留梗切成小段。

7.切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。

8.麻辣爽口，回味无穷很不错的一道下酒菜冷菜哦。

麻辣豆腐干

用料：千张（薄豆干）若干、大蒜适量、蚝油适量、香油适量、酱油适量、辣椒适量、孜然适量、白芝麻适量、食盐，白砂糖适量、食用油适量；

做法

1.把千张洗干净，切小块，沥干水分。将大蒜子洗干净，切碎。锅洗干净，烧热倒入食用油（多倒点），待油温5成热的时候倒入千张（根据千张多少，可以分次下锅）。待千张表面有明显的小泡即可捞出锅。

2.锅里留少许油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蚝油，盐，酱油，鸡精，白砂糖，香油等调料混合均匀，然后倒入油炸好的千张拌匀，出锅撒上适量的孜然和芝麻，即可。

水煮鱼

材料：草鱼1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1块、葱5根（要白色部分）、八角1个、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐适量

做法：1.先片鱼，刀（锋利）斜着批从头部方向片向尾部，切成薄片，腌制鱼片：姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入，抓匀。2.炒锅里放油，加入姜、葱、切碎的豆瓣，爆香，倒入热水烧开，放入鱼片，用筷子把鱼片迅速划散，待水再开关火倒入盆中。3.汆汤豆芽,把豆芽放到刚刚煮鱼的水里就可以了，待水煮开后两三分钟捞出（过一下冷开水，为了让豆芽口感更脆，觉得麻烦的可以省略）4.炒锅里放油，油多一点，三成热下干辣椒和花椒，中火炸香，豆芽放底部，鱼放上面，然后连同油一起浇入鱼里，美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。