嘎巴菜――天津传统小吃

嘎巴菜的用料绿豆煎饼 100g 八角 2颗丁香 7粒 香菜 1根大葱 10g 麻酱 1勺豆腐乳 1块 麻油 半勺糖 半勺 味极鲜酱油 2勺淀粉 1勺 盐 少量姜 少量 高汤 500ml嘎巴菜的做法

步骤1   准备食材。香菜洗净，根切下备用，剩余的切小段。葱姜切末备用。

步骤2   豆腐乳一块，用适量温水冲开，搅拌成酱。

步骤3   麻酱1勺，用适量温水冲开，加1勺味极鲜酱油，半勺白糖，半勺麻油，搅拌均匀。

步骤4   淀粉1勺，加水搅拌均匀调成碗芡汁。

步骤5   锅中少量油烧至6成热，倒入香菜根，丁香，八角，煸炒出香味。

步骤6   然后加入葱，姜末继续爆香。

步骤7   加入高汤（没有高汤，清水也可），1勺味极鲜酱油，适量盐，煮开。

步骤8   煮3-5分钟后，将调料捞出。

步骤9   在锅里的汤料中加入调好的碗芡。

步骤10   绿豆煎饼切柳叶宽。

步骤11   卤汁煮好盛在碗中。

步骤12   加入切好的煎饼。

步骤13   浇上适量的调汁好的麻酱汁和腐乳汁。

步骤14   撒上香菜末，吃辣的同学再浇上一勺辣椒油，齐活。

步骤15   成品。

步骤16   成品。一碗嘎巴菜，配两根油条，只一次就会让你永远也忘不掉。嘎巴菜的烹饪技巧嘎巴菜卤汁的主要原料是八角，丁香和香菜，少了丁香和香菜的卤汁一定不地道。