三重巧克力口感的酥皮吐司,好吃到舔手指!

酥皮巧克力吐司
Crispy Chocolate Toast


“研究表明,平均每10个人中,就有14个人喜欢巧克力。”
嗯,说得有道理。巧克力有苦有甜的风味产生的满足感胜过单纯的糖,无论是购买面包、蛋糕还是冰淇淋,都会有巧克力星人坚定不移地确定:我要🍫巧克力口味!
人们喜欢巧克力,不仅仅是因为巧克力带来味觉的享受和饱腹的满足,更是因为巧克力本身所具有的享乐意味能够引起精神上的愉悦
第一个将巧克力运用到面包里的人绝对发明了美味的奥义,浓郁醇厚的苦甜巧克力滋味碰撞面包的麦香味,一种温厚的治愈之力因此在舌尖诞生了。
想想看,如果有一只巧克力🍫面包,拥有酥脆的表皮、巧克力香味醇厚,柔软且夹馅丰富的面包体、细滑香浓的榛子巧克力酱,一口咬下去,说不出的口腹满足和暖心治愈。
在小饿小困的时候吃到这款三重巧克力风味的酥皮吐司,冬日值得,人间值得~

详细配方步骤

使用设备

发酵箱     1台
搅拌机     1台
烤箱机     1台

烤箱设置

商用烤箱 预热至烤箱温度上火150℃,下火230℃,以此温度烘烤25分钟
家用烤箱 基本等同于商用烤箱
(家用烤箱温度仅供参考,大家需根据实际情况进行时间、温度的调整)

食材表

▼ A.巧克力面团 ▼

食材

数量

高筋面粉

500g

饮用水

240g

老面

120g

细砂糖

80g

飞青花牛奶奶油

60g

全蛋液

40g

可可粉

30g

干酵母

6g

黄油

40g

食盐

6g

▼ B.巧克力酥皮 ▼

食材

数量

黄油

80g

细砂糖

70g

全蛋液

24g

低筋面粉

160g

蒂娜苦甜巧克力

40g

▼ C.巧克力榛子酱馅料 ▼

食材

数量

核桃仁

40g

蔓越莓干

40g

蒂娜榛子巧克力酱

40g

*老面部分需提前制作,也可以是此配方剩余的面团,可辅助面团膨胀,增添面包风味;

此配方可做2条450g的巧克力酥皮吐司,所用吐司盒模具尺寸为197mm*106mm*110mm,型号为三能450g(带盖)SN2066

步骤说明

1 / 面团部分除黄油、食盐以外,全部材料加入搅拌缸中,慢速搅拌成团,搅打至可拉出结实的厚膜;
2 / 加入黄油,继续慢速搅拌,搅拌至黄油被面团充分吸收;
3 / 加入盐,慢速搅拌2圈后,即可转为快速搅拌;
4 / 搅拌至完全扩展阶段,面团能拉出光滑的手套膜时,面团即可出缸;
5 / 将面团收圆,在温度为26℃的发酵箱中发酵30分钟;
6 / 发酵完成后,分割面团,分割为250g一个,共4个;
7 / 将分割后的面团收圆,继续在26℃的发酵箱中发酵30分钟;
8 / 制作巧克力酥皮:室温软化后的黄油加入细砂糖,拌匀;
9 / 加入打散的全蛋液,搅拌均匀;
10 / 隔水融化蒂娜苦甜巧克力,加入黄油中,搅拌均匀;
11 / 将低筋面粉加入拌匀的混合物中,搅拌均匀;
12 / 将酥皮面团切分成4份,轻轻拍压成片状,备用;
13 / 将发酵好的面团轻拍排气,卷成筒状,擀为长条牛舌形;
14 / 将蒂娜榛子巧克力酱装入裱花袋,均匀涂抹在面团上;
15 / 将准备好的馅料:核桃仁和蔓越莓干均匀铺在面团上;
小贴士

果干克数可随喜好,适量添减。

16 / 将铺满馅料的面团从上至下卷起;
17 / 在面团上覆盖巧克力酥皮面团,放入吐司盒中,每个吐司盒中放2个面团;
18 / 最后发酵,在温度为33℃,湿度为75%的环境中发酵至面团在吐司盒中9分满;
19 / 在温度上火为150℃,下火为230℃的烤箱中烘烤25分钟;

20 / 完成。

以上配方中的

蒂娜榛子巧克力酱/蒂娜苦甜巧克力

飞青花牛奶奶油

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