赵艳《洪雅黄辣丁》

洪雅黄辣丁

洪雅黄辣丁是乐山青衣江里野生的美味，以江水的险峻和寒凌，能在此地里练就生存本事，确实不简单。鱼背黄亮，腹部稍暗，细滑灵动，紧密而细嫩的肉质，大风大浪历练出来的一级鲜。捕捞黄辣丁可能没有范仲淹的“江上渔者”那般险恶-----江上往来人，但爱鲈鱼美。 君见一叶舟， 出没风波里。但也不易得来，风浪湍急，黄辣丁狡猾桀骜赛过泥鳅，捕捞也要花不少力气。所以说，这鱼身价应该不菲。事实上黄辣丁蛋白质丰富，口感诱人，身价一直高，二十几年前洪雅20年前都是15元一斤，可以买两三斤猪肉了，可见不同凡响。雅鱼和黄辣丁一直就是洪雅的特色美味，款待亲朋是上好礼遇。

它体型小巧苗条，长成也最多一指长，十来公分到顶了。别看小巧，牙尖嘴利，背鳍锐利，打整时不留神就要戳着手，鲜血淋漓，有脾气的小鱼。洗净，入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤，熬汤艳红，将黄辣丁小火焖烧8分钟入味，放入红椒白蒜、番茄香葱，即可随火上桌。特别是大冬天来一锅黄辣丁，龙门阵就不摆了！

这小鱼进嘴的感觉怎么给你形容呢？一条进嘴，肉质瞬间分化，伞兵也似，空降在舌头味蕾，点染开来，你就记住了那味儿，也就是我们通常说的“鲜”，学名叫做“氨基酸”。鱼身没有肌间刺，咀嚼随意，三两下就顺喉而下，留给味蕾和交感神经长久的妙极的回味。嫩，烫，鲜，洪雅黄辣丁穿越了红汤麻辣围剿，还调戏了它们一把。不但没有损失自身精华，还成功地带走了这大片的云彩，更鲜美，更地道！

如今人工养殖的黄辣丁寻常可见，形态色泽和洪雅黄辣丁差不多。但是明显要大一号，达到二十厘米的长度，还都打着“洪雅黄辣丁”旗号，山寨版。二十多元一斤，也不便宜。但吃过真味的一看便知，再品味道，高下立现，洪雅黄辣丁完胜，养殖的望其项背，被甩了几条街远。肉质粗糙还其次，关键是味道，完全不在一条线上。也是，本就两个世界的产物嘛。我调侃这大个头的“洪雅黄辣丁”的时候，老板振振有词，说，时代发展了，当然更大更肥啦，哈哈。

也只有哄哄没有吃过真版洪雅黄辣丁的吃客，吃货自然是瞒不到的。我二十几年前吃过两回就一直没忘，骗不了我。听说如今早就卖上了50一斤，但是世事变迁，多年也没再去过洪雅，那时就亲见过纸厂直接向青衣江排污，黑龙滚滚，恶臭扑鼻，江水早就不复清冽，当年小鱼安在？鲜美还在否？洪雅黄辣丁的肉质纯美是不是在明天依然如故，一如往昔？