酒楼招牌菜，无特色不推存
芒果鸡蛋
原料:
芒果250克、水1250克、褐藻胶1.8克、柠檬酸钠（Citras)1.3克、乳酸钙5克
制作：
1、芒果切块，绞碎成泥。将柠檬酸钠加入250克水中，搅拌均匀，然后再加入褐藻胶，再搅拌均匀，加热到煮开，然后放凉，再加入芒果泥。
2、在另一个容器里将 乳酸钙加入1000克水中，搅拌均匀。用勺将准备好的芒果混合物放入乳酸钙溶液中。两分钟以后，捞起，然后过清水，再捞起，盛盘
红萝卜泡沫
原料：
红萝卜汁225克、水275克、大豆卵磷脂1.5克
制作：
1、将所有的原料混合，并用手握式搅拌器高速搅拌，此时表面会形成大量的泡沫。让泡沫静止一分钟并稳定下来，就可以用勺将泡沫盛盘了
松茸黄酱蒸银鳕鱼
这道菜在银鳕鱼上淋酸辣黄椒酱，再盖一片松茸同蒸，成菜洁白中透着金黄，卖相美观，口味酸辣开胃，富有松茸的香气，非常好吃。
原料：
银鳕鱼肉300克，粉丝100克。
调料：
海南黄椒酱30克，清汤30克，劲霸酸辣汁10克，松茸10克，葱、姜共15克，盐4克，鸡汁3克，味精2克，料酒5克，白糖3克，胡椒粉2克。
制作：
1、银鳕鱼改成厚片，加葱、姜、料酒、盐、味精腌制入味，无需上浆。
2、粉丝泡透，入盘垫底，摆上银鳕鱼片。
3、黄椒酱加清汤、酸辣汁、白糖、胡椒粉、鸡汁调匀，浇在银鳕鱼上，各盖一片松茸，旺火蒸10分钟熟，出锅后激热油即成。
制作关键：
银鳕鱼不要蒸得过火，否则口感发绵。
冬荫功汤
泰国最经典的菜品之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来将就是冬荫功汤。
原料：
基围虾、大蛤蜊、新鲜口蘑、幼茄、番茄
调料：
香茅（柠檬草）、青柠檬、九层塔、薄荷叶、姜、小红椒、香菜、柠檬叶子、椰浆和淡奶油、一瓶鱼露、橄榄油
制作：
1、洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，幼茄8个，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，7－8个小红椒横切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。
2、虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。
3、起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。
4、再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香）
5、煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味。
6、最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可，再加入些许香菜。
低温慢烤脆冬枣
原料：
去核儿干冬枣1千克，竹签1包。
调料：
糖粉300克，A料（绵白糖20克，蜂蜜10克，冰糖15克），花雕酒40克。
制作：
1.干冬枣用温水泡5小时，捞出洗净，入不锈钢桶，加水1.5千克、A料，大火烧开，改小火煮20分钟，加花雕酒煮5分钟，关火封保鲜膜，密封至自然冷却，捞出沥干；
2.取低温烤箱，调制58℃，入冬枣烤制16小时，取出插竹签，撒糖粉，装盘即可。
关键 低温烤箱每次最多只可烤制8份冬枣。
液氮黑虎虾
原料：
芦笋1个，黑虎虾10只，液氮适量，新鲜荷叶1片、黄酒8两，生抽4两，老抽适量，冰糖4两，话梅4个，味粉3两
制作:
1、黑虎虾腌制，沸水，去皮。
2、黑虎虾用黄酒8两 生抽4两 老抽适量 冰糖4两 话梅4个 味粉3两，腌制。
3、将芦笋去皮后沸水，加入冰糖，盐味，蛋奶油，放入榨汁机中，榨出芦笋汤。
4、准备好液氮，将芦笋汤抽到注射器中，在打入到准备好的液氮中，形成芦笋冷汤。
5、将形成好的芦笋冷汤放入荷叶内，在把之前腌制好的黑虎虾放到上面即可。
6、上菜时打入液氮即可，话梅点缀。
泰式香兰叶包鸡
原料：
鸡腿肉、泰国香兰叶
调料：
泰国番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、泰国甜辣酱汁、鸡粉、色拉油
制作：
1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块。
2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。
3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严。
4、锅中加入色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食即可。
奶汤锅子老虎斑
奶汤锅子鱼是陕菜中的一道经典名肴，由宫廷菜肴“乳酿鱼”发展演变而来，汤色奶白，味道醇鲜。
制作：
1、老虎斑1条（重约800克）宰杀治净，鱼骨剁成块置于一旁，再将鱼肉改成厚5毫米的片，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清35克、干淀粉5克抓匀上浆。
2、基围虾250克去壳取肉，挑去虾线后纳盆，加盐、料酒腌制2分钟，倒入蛋清、干淀粉抓匀上浆。
3、锅入宽水，下鱼骨焯1分钟，撇去浮沫，捞出后再下鱼片和虾肉汆烫片刻，捞出沥干。
4、锅入底油烧至六成热，加葱段、姜片各15克煸香，下鱼骨翻炒几下，烹入料酒15克，添高汤（用猪骨、母鸡、火腿等原料吊制而成）1500克，大火烧开后倒入砂锅。5、将砂锅置于煲仔炉上，开大火，加火腿丝20克、香菇（需提前汆水）2个，放入过水后的鱼片和虾肉，调入盐5克、鸡精2克、白胡椒粉2克，扣上盖子焖3分钟，加油菜叶30克略煮后起锅即成。
技术关键：
煸香鱼骨之前需将炒锅炙透，以免鱼骨粘锅、变碎。
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