10月桂花香,这10种桂花美食,你都吃过吗?

这是一篇迟到的推送。

在整个城市弥漫了大半个月的桂花香后,第一波早桂谢幕。仍然沉浸其中的我们这才后知后觉,该好好和大家聊一聊桂花了。

毕竟,秋天光有桂花香是不够的,还必须有飘着桂香的美食相伴。

一直以为桂花是南方人的专属之物。多年前看《甄嬛传》,有一集讲到藕粉桂花糕是甄嬛的最爱,才知道美食不分南北,没人抵挡得了桂花的魅力。

藕粉桂花糕也是《红楼梦》里平儿做过的名菜。淡黄色的糕点,带着桂花和藕粉的香气,芳香扑鼻,香甜绵软。

若是少了桂花,这糕点恐怕就得沦为平平无奇了吧。

桂花蜜

除了干桂花外,桂花蜜是几乎所有跟桂花有关的美食的灵魂。

现在正是桂花盛开的季节,收集起来的桂花做成桂花蜜,接下来的一整年都有口福啦。

我跟着外公外婆长大。外婆家住西湖景区,村里家家户户都种有桂花树。一到每年9月,我们的保留节目——打桂花,粉墨登场。

在桂花树下铺上塑料纸,大人们扛起竹竿,将小孩们赶到一边,打桂花就开始了。

村里人都爱桂花,对桂花树爱惜得紧,说是打,其实不过是拿竹竿轻轻地拍。

▲村里家家户户都种有桂花树。

桂花树被挠了痒痒,一树一树的桂花纷纷落下,我们小孩就趁此机会跑到树下,接受桂花雨的洗礼。代价是,被大人给拎回来,骂几句。瞧,你们把桂花给踩坏啦!

收集好的桂花倒在竹簸箕里,先粗粗地筛一道。接下来还要经过一道分拣,剔除花梗、衰败的桂花。

这是个费工夫的活计,孩子们终于得以派上用场,在簸箕里挑拣,完了还要比一比,谁挑拣得最干净。

历经两道筛选的桂花放入一个大盆中,撒上一小勺盐,为的是杀菌以及使花瓣脱水。这种方法可以较大限度地保留桂花的香气。

原料准备就绪,开始做桂花蜜啦。

取出经过开水烫了几遍的玻璃瓶,晾干。瓶底细细地铺上一层桂花,浇上蜂蜜。再一层桂花、一层蜂蜜,轮番操作,直到将玻璃瓶装满。

封瓶之前,还要在瓶口上蘸上蜂蜜,再封上保鲜膜(为的是保证密封性足够好),最后拧紧瓶盖才算完成。

密封好后,把瓶子放进冰箱冷藏室,留出3到5天的发酵回甘时间,就可以吃了。

桂花蜜可以直接加温水冲泡着喝,也可以涂在面包上,或入菜当佐料,可谓用处多多。

桂花糖的做法也一样,用白砂糖代替蜂蜜,一层鲜桂花,一层白砂糖,直到盛满玻璃瓶。

去年秋天,我们心灵手巧的编辑山楂小姐姐做了一瓶子桂花糖(山楂os:为什么老cue我),前几天取出来,依然香甜可口。撒一些到黑米糕上,是不是立马bigger up up~

同理还可以做桂花梅子酱。将桂花和撕成小条状的梅子肉混合放入瓶中,再注入蜂蜜,密封。喜欢味道浓一点的,就多放置几天。

桂花糯米藕

小时候最爱吃的就是桂花糯米藕。直到现在,但凡在酒店吃饭,凉菜一定少不了TA。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中,也怀念过糖藕:

那东西切成一片片放在碟子上,撒上红糖汁、玫瑰木樨,淡紫色,样子实在令人馋涎欲滴。走近看,知道是糯米藕。

糯米灌在莲藕中,蒸熟,淋上桂花蜜,听上去简单,做起来却很繁琐,讲究也很多。

用的藕,最好是粉藕。先将藕小小地切掉一头,露出藕的孔眼。把洗干净的糯米一点点填塞进整只藕中,用筷子压压实。但不能太紧,免得蒸的时候藕饱腹破裂;也不能太松,不然最后切藕片时糯米会漏出来。

糯米塞好后,将之前切掉的藕重新盖回,插上牙签固定。再放入糖水中小火慢煨,直到藕节酥烂,起锅,切片,淋上桂花蜜。

桂花香味融入藕片,咬上一口,软糯香甜,唇齿留香。惬意~

桂花山药

桂花山药也是一道开胃的凉菜,与桂花糯米藕的口味有异曲同工之妙。

做法也比较相似,将山药蒸熟切块,淋上糖桂花即可。桂花芬芳,山药溢香。

桂花酒酿圆子

缺少桂花点缀的酒酿圆子,在我看来是没有灵魂的。小圆子笨嘟嘟,透着股憨厚劲儿。

撒上了干桂花,这一碗酒酿圆子才活色生香起来,香甜之余捎上若有似无的桂花清香,就像美人擦肩而过,留香些许,高级~

桂花年糕

桂花年糕在我们江南地区非常常见。

将年糕切成片,加入少许油炒制,炒熟前加入一些桂花糖,出锅即可。

桂花糯米饭

将糯米用水浸泡几个小时,同时将干桂花用水浸泡一下,洗干净,然后将桂花和糯米一起煮熟。

吃的时候蘸着糖桂花一起吃,特别搭。

桂花糕

桂花糕算是一道中国特色传统小吃,不过自己家做起来比较麻烦,还是去店里解解馋好了。

桂花糖芋苗

这道甜品,说实话,我没吃过。南京的朋友知道我好甜食,曾向我大力推荐。

桂花糖芋苗,就是桂花芋圆,是南京非常出名的甜品。不过,这个芋圆和我们平时吃的仙草芋圆不是一回事儿。

芋苗,就是新鲜的小芋头。地道的桂花糖芋苗选用新鲜芋苗蒸熟剥皮,淋上桂花糖浆,加点面碱,才放入锅里慢慢熬制。临出锅时,加上一些藕粉勾芡。

据朋友说,新鲜芋苗的口感润滑,香甜酥软,非工业生产的芋圆可比。

好吧,下次去南京尝尝。

桂花虾仁

说了那么多甜口的,你们腻了没?没事,桂花可以做甜的,自然也能入咸口的肉菜。

大家都知道杭州名菜龙井虾仁吧?其实桂花虾仁也是很值得一试的。

虾仁加上桂花炒一下,味道清香,有一种泛舟湖上,桂花飘满湖面的感觉。

南京有名菜桂花鸭,我们也有桂花鸡

做红烧鸡时,将炒糖色的糖换成糖桂花。咸鲜的鸡肉中融入了淡淡的桂花香,一道油腻重口的菜顿时清爽不少。

除此之外,还有桂花鸡翅、桂花小排,做法和桂花鸡一样。

桂花茶

吃累了,最后来杯茶。

秋日里融入桂花味儿的绿茶,比起明前龙井,别有一番风味。

做法极其简单,将新鲜桂花放置在茶叶罐中就成。桂花不用太多,和茶叶的比例差不多1:3就行。

要注意的是,桂花不能晒干,不然香气会大打折扣。

茶叶慢慢吸收桂花的香气,等到桂花在罐中自然干燥后,就变成了桂花茶。

不管是什么食物,有了桂花的点缀,风味立马有了质的不同。

奇妙的是,桂花的香味一如其花,看着不起眼,闻着不熏人,从不喧宾夺主,陪衬得恰到好处。

正如清代文人高士奇所言:

凡花之香者,或清或浓,不能两兼,惟桂花清可涤尘,浓可透远,一丛开花,临墙别院,莫不闻之。

上周,我特意点了一杯某幸咖啡的新品“秋香厚乳拿铁”。咖啡味不怎么样,但冲着这口桂香,我也难以下手给它差评。

一匙油亮的糖桂花,浓缩了整个金秋的美好。

编辑 | 火龙果
设计 | 柚子
以上信息仅为科普,不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
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