花椒知多少

本文专家：金鑫，华东理工大学食品研发方向2018级硕士研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

我们的日常饮食中少不了调味品，它可以给食物增色调味，满足不同人的需要。说起调味，自然少不了平时很常见的花椒，它经常出现在我们的食物中，尤其是川菜。基本上常见的川菜中，都会适当地加入一些花椒，能够给菜肴带来不一样的口感。当然，对于花椒，并不是所有人接受。有些人受不了花椒的味道，甚至都不吃加了花椒的菜。

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花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。使芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植或者用作防护刺篱。其果皮常作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

花椒的营养和功效

首先，花椒的果皮中含有挥发油，主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇，此外还含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物，这些都是对人体有益的成分。

作为一种调味料，花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。因此，花椒在调味上适合大部分的食物，尤其是肉类，适当加入花椒，可以去除腥味、膻味，使味道更好。