环境如此恶劣的“苍蝇小馆”,每天竟有几百号人去吃!?

key words:沙姜鸡 客家菜 东坑

保留着用柴火炒菜的习惯

一锅熬了十多年的卤水

家乡纯正的鲜榨花生油

“返璞归真”的客家菜饭店

深藏得只有“资深老饕”才能找到

周二好,我是 皮卡丘同学。回归“小怪兽集团”这么久,我挖掘了许多藏在“犄角旮旯”却异常美味的店。美食不一定在高大上的饭店里。

  客家人的“柴火味 

柴火沙姜炒鸡

我钟爱白切鸡+沙姜汁的做法,没想到焦香的沙姜炒鸡也很合我胃口。

三黄鸡先用油煎到金黄,再与沙姜一起干煸到出香味。

鸡块有点焦黄,连皮都是脆的,沙姜的香味渗进鸡肉里,越嚼越香。

秘制猪手

卤过的猪手不腻不柴,口感很“Q弹”。

猪手切好之后,淋上纯正的鲜榨花生油。花生香味吸引着我一块一块吃得停不下来。

秘制猪手好吃的秘密在于卤水,十多年来都是用同一锅卤水,难怪这么香。

用咸香的秘制猪手配饭,分分钟吃掉两碗。

麻辣牛肉

原来的“麻辣牛肉”是淋好辣酱再上桌的,现在为了照顾不怎么能吃辣的顾客,牛肉和辣酱分开上菜。

牛腱肉卤得很入味,不蘸酱,可以尝到牛肉的原香味。

卤牛肉蘸上用花椒、辣椒、麻油调制的辣椒酱,再加一片蒜片、香菜一起吃。

舌尖先被辣酱的麻辣征服,细细咀嚼,蒜片的辛味伴着牛香冒出来,最后是香菜的香气,带来一个清新的结尾。

客家酿豆腐煲

客家人喜欢“酿”食物,酿青椒、酿苦瓜、酿冬菇……几乎什么食材都可以拿来“酿”。

其中最出名的就是客家酿豆腐。

往切成三角的老豆腐中间,酿入肉馅,用油煎至各面金黄,再放到砂锅里加汤汁去焖。

经过油煎的酿豆腐,外皮很香口。老豆腐的孔隙比较多,吸了很多汤汁,味道稍咸。

客家人做菜不喜欢放太多调料,做出来的菜却咸香可口。

五指毛桃煲龙骨

*例牌十人份

五指毛桃是一种药材,盛产于梅州客家地区,具有平肝明目,健脾开胃,祛湿化滞,清肝润肺等作用。

明明只有五指毛桃和猪骨两种材料,煲出的汤却有椰子的香气。

材料很简单,汤的口感也很清爽、不浓郁,感觉很适合春夏天喝。

*我喝了五碗还停不下来

 返璞归真的小店 

保留柴火炒菜的习惯

记鑫饭庄还保留着客家人用柴火做饭的习惯。

“用木柴烧出来的火不集中、比较散,大火猛烈,炒菜比较有“锅气”;小火柔和,适合炖煮。”

用柴火炒的沙姜鸡,香气果然更浓郁。

家乡的花生油香

店里用的油,都是从梅州老家带回来鲜榨花生油。

特别是卤水、凉拌菜类,只要最后淋上家乡花生油,不需其他配料,自然满嘴生香。

只用手工剥的大蒜

秘制猪手、麻辣牛肉的上面都会铺一层拍扁的新鲜大蒜。

因为用机器剥,大蒜很容易受损,所以记鑫的大蒜全用手工剥好。比起机器剥,手工剥的蒜会更辣、更鲜。

 只有老饕才找到的“苍蝇小馆” 

*巷子的尽头就是记鑫饭庄

记鑫饭庄藏在东坑村村尾的一条巷子中,感觉像是在居民楼里开的“苍蝇小馆”。

“苍蝇小馆”,指一些没有经过精美装修的小饭馆,一般卫生条件不好但是味道很好。

如果不是资深老饕 @小逗麟老师 带我来,我一定找不到这家店。

很多珠海人都不一定知道东坑村在哪,更别说要找到这家餐厅。但是记鑫饭庄的生意却出奇地好。

我们在采编的这个中午,客人来了一批又一批,都是专程前来的。很多客人都表示,已经“帮衬”这家店很多年了。

 越来越朴素的饭庄 

东坑村在香洲边沿,似乎与外界有些断链。

大家只知道这是登凤凰山的入口,对这个3.7平方公里的小社区,所知不多。

*古朴的东坑村

不受外界的影响,东坑这些年的变化不大,而隐藏在这里的记鑫饭庄,与外面“妖艳”的餐厅相比,却显得越来越朴素。

*菜单已经多年没更换,上新靠手写

因为记鑫的“柴火炒鸡”出名了,周边的其他餐馆纷纷效仿,不止模仿他的菜品,甚至还有人模仿他的店名。

*记鑫饭庄的老板和家人

老板对这些却不那么在乎:“我做好我的菜就行啦。”

- The end -

怪兽话题 の 记鑫饭庄

 今晚话题 

“你还吃过哪些好吃的旮旯店?

“斗门有家只卖3元的云吞店...”

小怪兽推荐:记鑫饭庄

详细地址:香洲区前山镇东坑村村尾22号

联系电话:15766238001

营业时间:11:30-14:00  17:00 - 21:00

人均消费:45元

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