年夜饭，少不了这6道爽口凉菜！开胃又解腻，有荤有素，果断收藏~

今天是周三，暖暖的「干货日记」又开张了。

做这个栏目，没别的！就是为了解答暖粉们日常在厨房里遇到的各种问题。如果您有疑问，欢迎来文末和暖暖及百万暖粉一起互动哦~

春节倒计时，也是美味的倒计时。

春节的餐桌上少不了大鱼大肉，当然也少不了开胃的小凉菜。最大的好处是可以先做，让做年夜饭的你也能不慌不忙！

尤其是春节期间家里来客人，做法简单快手、开胃爽口解油腻，不论下酒还是吃饭都很喜欢。常常一桌子佳肴，最先光盘的就是它。

看似简单，其中也含有大学问。凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁，没有繁琐的烹饪步骤，一样能吃出让人难忘的味道。那到底要怎么做才好吃呢？

暖暖提醒大家：凉拌汁想要好吃，这两个食材千万不能少—蒜蓉和醋！蒜蓉在拌菜里有提香、画龙点睛的作用；醋是调味汁的灵魂，它能丰富口感，提升整个味蕾，所以千万不能少！

01.百香果柠檬凤爪

▲点击查看做法

推荐理由：鲜香清爽的酸辣凤爪，做法简单零失败，满满的胶原蛋白，酸爽够味儿还不长胖。追剧最佳零食伴侣，也是下饭下酒神器~

02.老北京传统酱牛肉

▲点击查看做法

推荐理由：牛肉富含蛋白质、铁元素，是疫情期间的绝佳食材。2小时酱上一锅放冰箱，随吃随切！丰富餐桌不说，还能让每餐变的简单省事！

03.凉拌海带丝

▲点击查看做法

推荐理由：海带俗称江白菜，也被称为“长寿菜”。中医认为它性味咸寒，有消痰平喘、利水消肿、祛脂降压等作用。用它来凉拌当然是最好不过的了，开胃又下饭，吃着贼清爽~

04.拍黄瓜

▲点击查看做法

推荐理由：好像拍黄瓜一年四季都有人喜欢，黄瓜特殊的芳香气息，能激发人的食欲。总嫌自己做的总是不够味？记住大厨今天教的这4招，包您做的黄瓜比之前好吃10倍。

05.口水鸡

▲点击查看做法

推荐理由：光听见名字，就能榨干你的口水！可以说是餐桌上最横凉菜了。集麻辣鲜香嫩爽于一身，要想好吃，无非两个特点：汁美味足，鸡肉皮脆柔嫩。还能保证鸡肉皮脆肉嫩？调出的怪味汁儿爽口又开胃呢？

06.凉拌金针菇

做法：①焯水：水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒捞出。

②浸泡：金针菇和黄甜椒丝捞出，放入冰水里浸泡半分钟。

③搅拌：碗中1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将金针菇，黄甜椒捞出，挤干水分放入酱汁中拌匀。上桌前滴几滴香油即可完成~

万能料汁，凉拌一切

最后，暖暖再分享一款【万能凉菜料汁】咱可参考家中有的调料，选择一款适合您的口味。做好后记得和暖暖反馈，哪一款您最喜欢哟~

准备食材：花生碎、红美人椒、蒜蓉、香葱、橄榄油、白芝麻、醋、生抽、料油、白糖、香油

食材处理：将炒熟的花生碎，红美人椒斩碎放入碗中。

调汁：在碗中依次加入蒜蓉、香葱、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄榄油、1份料油、5克白糖，拌匀搞定！

今天的干货就到这了，如果暖粉们觉得本期干货实用，留言或点个“在看”、“赞”告诉暖暖。

下期想看什么主题或向大厨请教问题，都欢迎文末留言，下期咱们周三末条不见不散。动手做起来，一起开启料理达人的进阶之路吧~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道