广州煲仔饭研究报告

煲仔饭于广东人而言，不仅仅是口腹之欲，更是一种情意结。它是儿时跟爸妈在街头，某一不起眼的拐角处飘来的饭香味；是读书时和同学仔，为了打牙祭而特意寻找的街头美食；是工作倍感压力时，可以给自己带来的温暖与慰藉。一钵煲仔饭，无关权贵，只关老广情。十几元飘香数里，胃未饱，心已暖。

超记家庭煲仔饭

地址：人民中路629号

人均：28元

的确是名副其实的“家庭煲仔饭”了，店铺小而简单，几张桌子、几台电扇，就组成了这个“家”。在这里，一人食也行，几个人围坐一桌也行，感觉就像在家里吃饭，简单又温馨。

煲仔饭是慢煲的美味，想吃必须要耐心等待。为了提高效率，超记已将肉、青菜等材料提前准备好，连米都已是半熟，猛火烹制，期间再放入肉蛋等材料，需要不停进行翻转瓦煲、淋水等程序，让蒸汽逼熟肉类。

万兴煲仔饭

地址：万福路289号

人均：28元

万兴煲仔饭已经开了几十年，也是充满街坊情怀的老店。和许多老店一样，万兴煲仔饭仅此一家，至今仍是人手落单，即点即煮。厨房也是完全明档，斑驳的炉灶可以看出历史感。这里的煲仔饭直接用猛火烹制生米，师傅一人同时照顾十几煲，下米、转煲手势流畅，显然经验丰富。

好彩煲仔饭

地址：北京南路44号

人均：28元

一家做了十几年煲仔饭的小店，空间是迷你的，服务是自助的，还有一个出了名的“火气大”老板娘，但凭着几十年积攒下来的口碑，小店365天天天挤满了人。店里的煲仔饭全是用传统明火烹制，需等待15分钟才能出炉。店主十几年做煲仔饭的经验对火候的掌握已经是到了炉火纯青的境界，再加上上等的增城晚造米，最经典的旧式瓦煲，三者结合想不好吃都难。

铭泰煲仔饭

地址：悦成路79号

人均：21元

铭泰煲仔饭是陆居路第一家煲仔饭，开店16年来，几乎天天排长队，有时会把附近的道路堵得水泄不通。

在这里除了吃煲仔饭，还可以配一份猪杂枸杞汤，清爽解腻。满满一煲，猪肝猪肠猪心全都有，滑滑嫩嫩，加上枸杞叶的甘香，清热下火，一口气可以吃下半煲。

琪琪小食店

地址：海珠中路福地巷2号

人均: 18元

琪琪是老城区老字号的广式小食店，这家店专做街坊生意，煲仔饭皆为即点即蒸，所以等候时间较长。一到饭点，室内外便坐满「嗷嗷待哺」的食客。两排灶头开火全开，在热力下咕噜咕噜沸腾。

陶园美食

地址：德政中路310号

人均：25元

这家开了二十年的陶园美食店虽然店面不大，但是人气依旧非常旺。两个后生哥记动作娴熟地煮着煲仔饭，停下歇息的间隙，其中一个说，“唉，其实我们没特别什么好宣传啊，宣传人一多，炉头就这几个，做不来啊！”

东兴饭店

地址：天河北路6-8号

汉风国际大酒店1楼

人均：78元

东兴饭店始创于1985年，在日新月异的广州天河，真是算得上老字号了。这家餐馆是典型的传统家常粤菜馆，朴实而又充满年代感。餐厅内的摆设也比较传统，四人小方桌+多人大圆桌，一下子回到上世纪90年代的感觉。