快鱼吃慢鱼，万亿生鲜蓝海版图，他们已经开撬！
2017年，中国生鲜电商市场交易规模1391.3亿元，同比增长59.7%。2018年，这个市场规模预计将达到2300亿元。
文 | 何寒秀
编辑 | 俞列唯
历经14-15年高速发展的中国生鲜电商行业，在16年迎来洗牌：一方面是大批中小型生鲜电商企业或倒闭或被并购；另一方面，巨头入局，不断加码冷链物流和生鲜供应链投资。
2017年，市场格局发生了一系列变化：线上线下融合更加紧密，“超市+餐饮”等创新模式涌现；而从综合实力来看，形成了以天猫等综合生鲜平台为主的第一梯队。
几年前，生鲜电商前景好，大家都一拥而上去做平台。最近一两年，广大中小卖家群体开始转而借助平台发展。
这些中小卖家群体，有的是原产地的农户、合作社、农企，有的是批发商零售商，有的是小型买手团队，有的是专业电商运营团队，有的是拥有社群资源的自媒体。
早上7点半，比夫家人董事长张勇准时出现在办公室里，第一件事就是打开暖气。
他打着印有中和澳亚logo的领带，头上戴着同样印有中和澳亚logo的帽子。
从蒙牛集团退休，他又重新创业。当初定公司名称，张勇在“中和澳亚”和“比夫家人”之间纠结。最后干脆线上线下分开，线上叫比夫家人，线下叫中和澳亚。他觉得“比夫家人”这名字，更适合线上年轻人的口味。要想做好线上，创业老将也得做好适应年轻人的准备。
2013年，张勇开始创业。1999年，他眼见着牛根生把国内的牛奶市场从一点点做到巨大，而如今的牛肉市场就是当年的乳制品市场。
食品的第一要务是安全健康，其次是口感。而澳洲从来没有人畜共患病，牛肉口感也远胜其他地区。张勇在澳洲包下了三个牧场，养了21000头肉牛，践行自己“牛在澳洲养，肉给国人吃”的理念。
牛肉运输的物流成本是笔不小的开销，张勇思前想后决定放在天津，利用港口优势，降低运输的成本。而一帮老部下跟着他背井离乡从内蒙古跑到天津。
中午，员工拿着饭盒，到公司的食堂里打3元一份的饭菜。张勇吃到一份牛杂，味道不错，旋即想开发一款零食，在天猫上销售。电商运营负责人马龙出差还没回来，张勇觉得这事儿得跟他提一嘴。
下午5点多，天色昏暗下来。辽宁盘锦这座小镇上，清一色亮起了沟帮子熏鸡的店招。整条街除了沟帮子熏鸡，还看得到几家其他品牌坚挺着，势力单薄的样子。如今沟帮子的熏鸡市场，几乎已被沟帮子熏鸡垄断了。
街边挂上了过年才有的大红灯笼，北方浓浓的年味儿已经开始发酵，但这个点基本上看不到人。
到沟帮子熏鸡集团所属的庄园，一行人关在门外吃着风，透过门缝，往里面喊“大哥大姐来开个门”。
无人反应。抬头看了眼车上的时间，五点五十分。
盘锦最大的产业是熏鸡，龙头企业正是王丽娜掌管的“沟帮子熏鸡”。二十年间，王丽娜的生活恍如那部叫做《大宅门》的电视剧，甚至现实剧情更加丰富。
在经历家族内部的争斗和外部市场的恶性竞争之后，王丽娜打定了做品牌的决心。拿下“沟帮子熏鸡”的注册商标后，彻底结束了这一熏鸡品牌的“野蛮生长”。
在员工联名建议更换原材料的时候，王丽娜仍坚持最贵的原料和最正宗的加工方式。百年沟帮子熏鸡，才没被市场串了味儿。20年以来，王丽娜从没改变做品牌的初心，“做电商我们也慢慢来，我从来不后悔做品牌。否则‘沟帮子熏鸡’不可能走得这么远。”
在距离庄园约摸10分钟车程的一条巷子里，保留着沟帮子熏鸡起家时的作坊旧址。王丽娜偶尔站在巷子口，听绿皮火车咔嚓咔嚓开过的声音。
凌晨12点，齐峰走出临近高速路口的猕猴桃包装车间，司机姚凯正在门口等着。四周围寂寂无声，姚凯打开车门，齐峰一声不响地坐上车。
姚凯透过后视镜，看到齐峰闭目养神。机器还没修好，今晚老板肯定睡不好。
33万亩地的眉县， 有31万亩地种植猕猴桃。当地人需要贷款，银行通过几亩猕猴桃决定是否发放贷款。齐峰从猕猴桃果贩子到全国农业龙头企业董事长，20年围着猕猴桃打转。
临近年关，是齐峰果业最忙的时候，大批猕猴桃等着包装出库。这些品种、果径、甜度都经过机器标准化精细分拣的猕猴桃，焦急地在仓库等待被送往世界各地。
然而，24小时轮轴转的进口机器突然罢工了。
车间里架在站台上的机器管理小房间，灯还亮着。几个机器专家正在研究问题在哪。齐峰刚从里面出来。明天一早专家就到了，在此之前技术人员还在需要做最后努力。
无论出国还是内销，无论电商还是线下，齐峰猕猴桃都是同一条生产线，同一个检测标准。这是齐峰一贯以来的坚持。
此刻他只希望明天机器就能正常运转，年前才能顺利出货。
凌晨1点30分，91年的李润清，还在他160平米的公寓楼兼办公室里给员工开会，安排接下来的工作，顺便给员工打鸡血。
2点多钟散会，几个员工在这套房子的不同房间休息就寝。明早6点还得上班，所有人都抓紧时间洗漱。
结束开会的李润清还没睡着。他在考虑甘福园的融资问题。店铺做了两年多，因为服务到位，积淀下很多老客。看起来逐渐进入正轨，却还只是上半身走路。有人问他有什么，他答不上来。他只有一个网站，而且还不是自己的。线下走得很慢，因为没钱。
虽然是个只有上半身的店铺，李润清却用实实在在的服务感动着他的消费者。他帮嘴笨的建筑工人哄女朋友，写情书送苹果；给信佛的买家寄去甘肃新鲜的核桃；品牌不是外衣，品牌与产品的不同在于，产品只提供了使用的或者物理的功能，而品牌是与目标人群进行心灵沟通的。只有产生了内心共鸣，品牌才有拥护和支持者。
每个人对他所属的社会都负有责任，社会如果有弊病他会有一份，社会如果发展良好，也有他的一份功劳。
生鲜电商两端分别联系两个复杂的业态：在消费端，消费者众口难调，口味各异、需求各异；在生产端，我国是中小农户分散经验为主，农业不可能像工业生产一样标准化，生鲜农产品在品种、等级、口感等方面都存在诸多差异。
连接这样两端复杂的市场，几个简单的模式自然无法一统天下。
天猫平台上广大的中小卖家群体，虽然单个体量不大，但是整体规模依然强大，很多的创新都来自这里。
涨潮的时候赶海，你很难获得大海的馈赠，退潮的时候，哪怕是在海边信步，也能捡到美丽的贝壳。
正如同张勇们、王丽娜们、齐峰们还有李润清们，天猫平台上的商家们正在朝两条路径深耕，一是向供应链布局越来越深；二是距离消费者越来越近。
一个有意思的现象是，当年长的创业者和传统企业家们更多谈论产品的规范化而极少谈论服务的时候，年青一代的创业者，更多谈论着服务与情感交流。
这个时代，早已不是大鱼吃小鱼，只有快鱼吃慢鱼。生鲜行业蓝海当前，未来又会是谁的世界？
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