这道菜将鲁菜“中正平和、不走偏锋”的味觉特点体现得淋漓尽致

｜鸡茸鲜蚕豆｜

此菜选用鲜绿蚕豆瓣，挂上鸡料子汆熟，做成一道半汤菜，鸡料子为豆瓣提鲜，成菜白绿相间，成本低廉，荤素合璧，味道鲜美，将鲁菜“中正平和、不走偏锋”的味觉特点体现得淋漓尽致。

制作流程：

1、鲜蚕豆200克焯水去掉豆腥味，出锅冲凉后用毛巾吸干水分，放入打好的鸡料子中搅拌均匀。

蚕豆汆水去掉腥味，放到毛巾上吸干水分。

拌入鸡料子。

2、锅下清水烧至90℃，将粘上鸡料子的蚕豆一粒粒放入锅中小火汆至浮起，捞出控水。

入热水养熟。

3、锅下清汤400克烧开，调入适量盐、白糖、味精、胡椒粉，下入鸡茸蚕豆瓣，勾二流芡，淋鸡油搅匀后即可出锅。

放入清汤中烧开。

勾芡后起锅。

制作关键：

1、蚕豆瓣汆水时间不要太长，否则口感会变面。

2、汆水后的蚕豆瓣要立即投凉，否则颜色不够翠绿。