今日大雪，说说冬藏节气与饮食

春华秋实，夏雨冬雪，自然周期不断更迭。中国古人巧妙通过观察太阳周年运动的运动轨迹，将运行轨迹分成二十四等分即二十四节气。这种符合中国真实时令的节气划分，为农耕社会乃至今日的生活日常提供了极大的便利。例如人们可以顺着每个节气独特自然韵律，顺时而食。我们在不同的节气吃着不同的时令饮食，一起感受一下吧！

立冬食白菜

立冬是冬天的第一个节气，为公历11月7日—8日，意味着冬天将立，冬天将到来。

这一天白昼长度继续缩短，正午太阳高度持续降低，冬季风不断加强，使得温度不断降低，但由于地面还存在一定热量，所以初冬温度不是很冷。但是我国北方由于靠近冬季风源地，立冬温度已经很低。霜打的白菜为何更好吃？“打霜菜”好吃，是因为在有霜的季节里，菠菜、花菜、萝卜、白菜等蔬菜，为防止自身的细胞被冻坏，会调节植株内的成分，启动自己的防御机能，以“自我保护”。福建农林大学蔬菜研究机构的李博士说，不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出现后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。青菜细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭受破坏，青菜就这样建立了自我保护机制万物肃杀，冬天食物少，但是此时种植的秋冬白菜却达到了口感最好的时节。白菜由于种植门槛低，春夏秋三季都可种植，所以人们在立冬时候就大量储藏白菜，或是腌制或是趁着偶尔的暖日晒菜干，辣白菜更是四季皆宜，一道“开水白菜”更是将小小的白菜提到国宴的高度。

小雪食羊肉

窗外白雪，来上一锅红红的涮羊肉，三五好友，岂不美哉。小雪时节是冬季第二个节气，一般在公历11月22日或者23日，此时太阳直射点持续在南半球南移，昼短夜长，且夜不断长于昼，再加上此时是寒潮和强冷空气频数最高的时节，寒流活跃，所以此时温度持续走低，降水持续增加。需要注意的是，此节气“小雪”指气候寒未深且降水未大，而不是天气的“小雪”的扬扬洒洒的雪花~

秋天的小羊为了过冬，储存脂肪，所以秋天肉最肥美，秋天吃羊肉吃一个口感。而冬天吃羊肉是为了顺应气候变化，是为了健康养生。冬天温度低，血液循环弱，羊肉能改善血液循环，改善由于阳气不足导致的手足不温、畏寒之象。

此外，羊的不同部位适合不同的烧法，比如羊的里脊、外脊、黄瓜条、大三叉儿和羊尾就比较适合涮火锅（下见图）。此外，由于羊肉核苷酸不高，麻酱里的酱豆腐氨基酸等恰提鲜，所以羊肉涮麻酱，鲜美。

大雪食饴糖

大雪是冬季第三个节气，公历一般为12月6日-8日，类比“小雪”节气，“大雪”意味着气温显著下降、降水量增多，是一个气候概念，同时值得注意的是，“大雪、小雪”不是降水最多的节气，春季的“雨水”才是。饴糖与农作物饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是生产历史最为悠久的淀粉糖品，饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。

笃笃笃，“兑糖啦，兑糖啦，破铜烂铁有没有”，此时门外兑糖客在吆喝，门内小孩们在骚动。为什么兑糖客多大雪时节？一方面由于秋收粮食做冬藏已富余，多余的粮食可做发酵制糖；此外食发酵糖汁冬季不易冻结。

冬至食饺子

冬至在每年公历12月21日-22日，是四时八节之一，是一个大节日，有地方甚至有小年之称。冬至太阳直射点到其南至处即南回归线，北半球昼最短，夜最长，寒气积累到此时将逐渐达到高峰，冬至过后温度将继续走低，直至到底全年最冷的时候，所以古人又有从冬至开始数九计算寒天的习惯。

北方冬季有吃饺子的习惯。一方面历史习俗沿袭，东汉张仲景为了医治百姓冻耳症发明“娇耳”，人们为了纪念他也产生了后来的饺子。一方面，冬日里粮食缺乏，但是便于储存的面粉和白菜等粮食还有富余，再加上简单的葱蒜，制作简单方便的饺子即刻便能在冬日里为人们送上一份温暖。

小寒大寒食糯米饭

小寒、大寒是一年二十四个节气最后两个节气，由于昼始终还是短于夜，正午太阳高度角较小，再加上冬至过后，冷空气一波又一波侵袭南下，温度继续持续走低，终于在小寒后，一年的气温在大寒时达到最低点。大寒时节为何最冷？冬至节气以后，太阳光的直射点会逐渐的北移，但在其后的一段时间内，太阳直射点始终还在南半球，北半球的热量始终处于散失的状态，白天吸收的热量还是少于夜晚释放的热量，因此冬至之后，北半球的温度还在持续降低，在大寒节气温度最低达到极致，大寒成为一年中最冷的节气。此时多食一些温热的食物，此时一碗被称为大寒的“消寒糕”的八宝粥就聊以慰藉。主要是因为糯米含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品，具有一定的补血、补中益气、健脾暖胃的功效，所以人们喜欢在冬日里来一碗暖暖的八宝粥。习题链接2016年11月30日，在埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴，中国申报的“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。二十四节气根据太阳在黄道面上位置确定，如下图。二十四节气由七十二物候构成，物候内容反映了古人对自然环境时令变化的观察。读图，回答1～2题。

1．大暑节气包括“腐草化萤”“土润溽暑”“大雨时行”三个物候，以此推断二十四节气的形成地域是(  )A．江淮地区B．华南地区C．黄河中下游地区D．川渝地区2．彩虹是一种大气现象，在物候中有小雪“虹藏不见”、清明“虹始见”的描述，主要影响因素为(  )A．空气水汽含量B．风速C．太阳高度角D．日出日落方位解析：第1题，古人认为萤火虫是腐草变成的。大暑时，一候萤火虫卵化而出，二候天气开始变得闷热，土地也很潮湿，三候是常有大的雷雨会出现，天气开始向立秋过渡。7、8月份锋面雨带推移到华北地区，华北进入夏季下雨时节，此时正是大暑时节，故选C项。第2题，彩虹为大气中水滴折射光线所产生的一种现象，大气水汽饱和才能析出水滴，方能有彩虹现象，故选A项。答案：1.C 2.A3. “二十四节气”是指中国历法中表示季节变迁的24个特定节令，是根据地球在公转道上的位置变化而制定的。古人通过对每个节气的天气、物候现象的观察来把握季节的变迁，并以此来指导农事活动。表1我国秋季的主要节气节气立秋处暑白露秋分寒露霜降日期8月7日8月23日9月8日9月23日10月8日10月23日(1)说出我国秋季昼夜长短的时空变化特点。（7分）“霜降”作为秋季的最后一个节气，意味着秋天的结束，冬天的开始。此时，华北地区于夜间始现白霜。呈现出“深秋柳陌露凝霜，衰草疏疏碧水凉”的肃杀景象。(2)简述“秋分”至“霜降”期间华北地区的气温特点。（3分）晚秋时节气温波动大，空气温度常会突然下降，使地表温度骤然降到O0C以下。农作物因此受到损害，造成霜冻灾害。在霜冻来临前，农民通过在田地间燃烧柴草、牛粪等制造大量烟雾，以此防御霜冻，称为“烟熏法”。(3)运用大气受热过程的有关知识解释“烟熏法”防御霜冻的原理，并说出此方法带来的其它影响。（4分）【答案】（1）（7分）秋分前，昼长夜短；纬度越高昼越长，夜越短；秋分时各地均昼夜等长；秋分后，昼短夜长；纬度越高昼越短，夜越长；整个秋季昼渐短，夜渐长，纬度越高昼夜变化幅度越大。（2）（3分）气温逐渐降低，最低气温可达0℃以下，气温日较差大。（3）（4分）原理：“烟熏法”产生的烟雾可增加近地面大气对地面辐射的吸收，增强大气逆辐射，使地面的热量损失减少，提高了地面温度。烟雾本身具有一定的热量，提高近地面空气的温度，减少了霜冻危害。影响：增加大气污染。王钱卿  撰稿中学地理课 整理发布