炸藕合，只放淀粉是大错！牢记这3点，藕合更脆更入味，还不油腻

导读：炸藕合时，加淀粉还是面粉？教你正确做法，藕合外焦里嫩，不油腻在吃的法则里，味道重于一切……咱们中国人从没有把自己束缚在一张乏味的菜单上。在中国人的厨房里，永远藏着不为人知的秘密。食材与佐料精妙的搭配，是国人的引以为傲的烹饪手法。比如莲藕……

咱们中国人真的非常喜欢莲藕！一方面是因为莲藕的寓意比较好，佳偶天成，“因合得偶”，蕴含着食客对美好生活的向往！另一方面是因为莲藕的营养价值非常高，又有“男人常吃韭，女人多吃藕”的说法！

莲藕，这来自大自然的馈赠，通体洁白纤长！夏藕鲜爽清脆，冬藕粉糯可口，可以满足任何人的不同爱好！其做法也比较广泛，煎炒烹炸，熬溜焖炖，无所不能！作为一枚吃货，莲藕的哪种做法是你能驾驭的呢？

记得小时候，我们家邻居就是种植莲藕的，所以我家最不缺的就是藕！每到年关的时候，老妈都会做一道我们这最受欢迎的食物——炸藕合！虽然说离过年还有一段时间，但每每想起来，都忍不住地流口水！

上周，老妈给我快递了一些藕，都是比较新鲜的。我分给同事一些，楼上楼下的邻居一些，我自己还留了一堆！正赶上周末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不错，特别是刚出锅的，外焦里嫩，酥脆可口，比我在工作室里做的好吃多了！

一般来说，炸藕合都是用淀粉或者只用面粉，但是这样做好的藕合，没放多久就不脆了，还很油腻！怎样做才更好吃呢？牢记这3点，藕合更脆更入味，还不油腻！1：莲藕削皮后洗净，整根上锅蒸10分钟，取出让其自然凉透。2：调糊，只放面粉或者只放淀粉，这都是大错！正确的做法是都要加，面粉和淀粉的比例为1:3，再加点儿泡打粉，清水，食用油进去，和匀的面糊跟酸奶差不多。记住不要加鸡蛋，虽然说出锅后很好看，但是很容易回软。3：炸制时，油温要高，不要低于6成，并且下锅后不要着急翻动，但其炸制定型再翻动，这样不会脱糊，导致炸好很难看。

下面是炸藕合的详细做法，一起看看吧！所需食材：莲藕，猪肉馅，韭菜，葱姜，生抽，香油，鸡精，淀粉，面粉，食用油。做法，1：首先将莲藕洗净，削皮后上锅蒸15分钟，取出让其自然凉透，然后再切成夹刀片。

2：猪肉馅加入葱姜末，生抽，鸡精，香油，再撒上一把韭菜末，搅匀腌制20分钟。然后夹在肉馅中。3：面粉加淀粉，泡打粉，清水，食用油搅匀。放入莲藕粘匀。

4：油温烧至6成热，下入莲藕，待其炸制定型再翻动。全程保持中火状态，大约需要4分钟，见藕合全部飘起就可以了。

小贴士：调馅时，加点韭菜末这样藕合更有滋味，吃起来更多样化，非常不错！如果您不喜欢，可以忽略这一步。

正确的炸藕合做法get到了吗？按照小简教您的做法，保证炸好的藕合外焦里嫩，不油腻，肉馅滋味浓郁，咸淡适中！有时间您也试试吧！