『中华四季养生食疗宝典』秋季养生篇一、立秋暑未去，预防“秋老虎”

　　大暑之后，时序到了立秋。秋是肃杀的季节，预示着秋天的到来。历书日：“斗指西南维为立秋，阴意出地始杀万物，按秋训示，谷熟也。”这时太阳黄经为135度。从这一天开始，天高气爽，月明风清，气温由热逐渐下降。有谚语说：“立秋之日凉风至”，即立秋是凉爽季节的开始。但由于我国地域辽阔幅员广大，纬度、海拔高度不同，实际上是不可能在立秋这一天同时进入凉爽的秋季的。从其气候特点看，立秋由于盛夏余热未消，秋阳肆虐，特别是在立秋前后，很多地区仍处于炎热之中，故素有“秋老虎”之称。气象资料表明，这种炎热的气候，往往要延续到九月的中下旬，天气才真正能凉爽起来。 立秋日对农民朋友显得尤为重要，有农谚说： “雷打秋，冬半收”，“立秋晴一日，农夫不用力”。这是说立秋日如果听到雷声，冬季时农作物就会歉收；如果立秋日天气晴朗，必定可以风调雨顺的过日子，农事不程，

　　会有旱涝之忧，可以坐等丰收。此外，还有“七月秋样样收，六月秋样样丢，“秋前北风秋后雨，秋后北风干河底”的说法。也就是说，农历七月立秋，五谷可望丰收，如果立秋日在农历六月，则五谷不熟还必致歉收；立秋前刮起北风，立秋后必会下雨，如果立秋后刮北风，则本年冬天可能会发生干旱。

　　在我国封建社会时期，还有立秋迎秋之俗，每到此日，封建帝王们都亲率文武百官到城郊设坛迎秋。此时也是军士们开始勤操战技，准备作战的季节。由此可见，立秋日为何种天气是如此的重要。

　　立秋是进入秋季的初始，《管子》中记载：“秋者阴气始下，故万物艘．”在秋季养生中，《素问·四气调神大论》指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于蕊长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣。”此乃古人对四时调摄之宗旨，告诫人们，顺应四时养生要知道春生夏长秋收冬藏的自然规律。要想达到延年益寿的目的就要顺应之，遵循之。整个自然界的变化是循序渐进的过立秋的气候是由热转凉的交接节气，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，是万物成熟收获的季节，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。因此秋季养生，凡精神情志、饮食起居、运动锻炼、皆以养收为原则，具体地讲，把中医理论中，事物属性的五行(太火、土、金、水)分类归纳：如自然界中的五音(角、征、宫、商、羽);五味(酸、苦、甘、辛、咸)；五色(青、赤、黄、白、黑)；五化(堆长、化、收、藏)；五气(风、暑、湿、燥、寒)；五方(东、南、中西、北)；五季(春、夏、长夏、秋、冬)。人体中的五脏(肝、心、脾，肺、肾)；六腑(胆、小肠、胃、大肠、膀胱、三焦)；五官(目、舌，口、鼻、耳)；五种形体(筋、脉、肉、皮毛、骨)；五种情志(怒、喜、思、悲、恐)；五声(呼、笑、歌、哭、呻)。由此可见，秋内应于肺，肺在志为悲(忧)，悲忧易伤肺，肺气虚则机体对不良刺激的耐受性下降，要做到内心宁静，神志安宁，心情舒畅，切忌悲忧伤感，即使遇到伤感的事，也应主动予以排解，以避肃杀之气，同时还应收敛神气，以适应秋天容平之气。

　　易生悲忧之情绪，所以在进行自我调养时切不可背离自然规律，循其古人之纲要“使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平；无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也”。

　　1．起居生活：早睡早起，心境平和

　　立秋是进入秋季的初始，《管子》中记载：“秋者阴气始下，故万物收。”在秋季养生中，《素问．四气调神大论》指出：“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门，逆其根则伐其本，坏其真矣。”此乃古人对四时调摄之宗旨，告诫人们，顺应四时养生要知道春生夏长秋收冬藏的自然规律。

　　立秋之季已是天高气爽之时，应开始“早卧早起，与鸡具兴”早卧以顺应阳气之收敛，早起为使肺气得以舒展，且防收敛之太过。立秋乃初秋之季，暑热未尽，虽有凉风时至，但天气变化无常，即使在同一地区也会出现“一天有四季，十里不同天”的情况。因而，着衣不宜太多，否则会影响机体对气候转冷的适应能力，易受凉感冒。

　　立秋时节，暑热未尽，虽有凉风时至，但天气变化无常，早晚温差大，白天仍然炎热异常。此节气中多加强夜里的睡眠时间很有道理，正好借此以补偿夏日的睡眠不足，秋季早睡，完全符合“养收之道”的养生原刚。

　　2．食疗养生，滋阴润燥

　　《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，　　　　

　　[制作]将北杏、雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，隔水炖1小时。

　　[功效]化痰止咳，清热生津，润肺平喘。辛泻之。可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋天宜收不宜散，所以要尽量少吃葱、姜等辛味之品，适当多食酸味果蔬。秋时肺金当令，肺金太旺则克肝目，故《金匮要略》又有“秋不食肺”之说。秋季燥气当令，易伤津液，故饮食应以滋阴润肺为宜。《饮膳正要》说：“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮。”更有主张人秋宜食生地粥，以滋阴润燥者。总之，秋季时节，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。

　　立秋食谱：

　　北杏雪梨汁
　　[原料]北杏10个，雪梨1个，白砂糖30~50克。
　　[制作]将北杏、雪梨、白砂糖同放炖盅内，加清水半碗，隔水炖1小时。
　　[功效]化痰止咳，清热生津，润肺平喘。

　　楂葵饮
　　[原料]生山楂30克，葵花子15克，桃仁10克，红糖30克。
　　[制作]将原料一齐入锅，炒至葵花子香熟时，加水800毫升，煎煮1小时，去渣，取汁液约500毫升，加红糖熬化即成。
　　[功效]活血化淤，通经止痛。

　　荸荠甘蔗饮
　　[原料]荸荠250克，甘蔗500克，红萝卜250克。
　　[制作]荸荠洗净切片，甘蔗劈开切段，红萝卜洗净切块，同入水煎煮1小时，待凉即可。
　　[功效]清热解表，祛毒消肿。

　　菊花酒
　　[原料]菊花50克，白酒500克。
　　[制作]将菊花洗净去蒂，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡10天至半月即可。
　　[功效]疏散风热，清肝明目，平肝潜阳。
　　[禁忌]素体寒凉者慎食用。

　　芫荽表疹汤
　　[原料]芫荽(即香菜)10克，胡萝卜、荸荠、甘蔗(另榨汁)各60克。
　　[制作]共加水煎，后去滓，加少量冰糖。
　　[功效]清热，解表，生津。

　　菊花肉丝汤
　　[原料]猪瘦肉300克，菊花50克，生姜10克，葱30克，精盐3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，鸡蛋2枚，鸡汤80毫升，湿豆粉30克，化猪油100克。
　　[制作]菊花瓣用清水洗净。猪肉洗净后去筋膜，切成10厘米长的丝.生姜、葱洗净，生姜切成丝，葱切成葱丝。鸡蛋去黄留清。肉丝用蛋清、湿豆粉(用一半)、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兑成滋汁待用。炒锅放置旺火上，加猪油，烧至六成热时投入肉丝，快速炒散，再下姜、葱丝炒几下，倒人滋汁中快速翻颠，待收汁亮油时，撒入菊花瓣颠匀，起锅即成。
　　[功效]疏风散热，平肝明目，清热解毒。

　　银耳猪肺羹
　　[原料]银耳20克，鲜猪肺l副，鸡汤2000毫升，生姜15克，葱10克，精盐5克，料酒30毫升，味精2克，胡椒粉2克。
　　[制作]银耳用温水发透，捡去杂质，淘净，入净锅，注入适量水，将银耳煮熟捞出，用清水漂洗待用。生姜洗净拍破，葱洗净用整支。把猪啼管套在自来水龙头上，冲净肺叶的血液。入沸水锅中氽净血水。砂锅置于火上，注入清水，放下猪肺、葱、姜，大火烧开，移到小火煮烂。再将猪肺捞出，用冷水冲凉，剔下气管，撕去老皮不用，把猪肺切成2厘米见方小块。将猪肺、银耳装入大碗内，注入鸡汤、料酒，放入精盐、胡椒粉，用湿绵纸封严碗口，上蒸笼蒸30分钟，取出，放人味精调味即成。
　　[功效]癌症病人可作辅助治疗。嗓音工作者食用可保护咽喉。具益气和胃、补肺滋阴。经常食用能防病保健，抗衰延年。

　　樱桃三豆羹
　　[原料]樱桃核30个，绿豆30克，黑豆30克，赤小豆30克。
　　[制作]先将绿豆、赤小豆、黑豆洗净，樱桃核30个洗净，先煎l小时，去核留汁。樱桃核倒入锅内，放人三豆，煮熟烂。
　　[功效]安神养体，滋阴补阳。

　　银耳莲子羹
　　[原料]银耳20克，白莲子50克，鸡汤2000毫升，料酒50毫升，精盐6克，味精1克，生姜15克，葱10克。
　　[制作]银耳用温水发透，捡去杂质，用手反复揉碎。生姜洗净拍破，慧洗净用整支。白莲子用清水洗净待用。银耳装入大蒸碗内，注入鸡汤，用湿绵纸封严碗口，大火上笼蒸2小时。取出银耳蒸碗，揭开绵纸放入莲子、生姜、葱、精盐，再将绵纸封严。上笼蒸40分钟取出，放人味精调味即成。
　　[功效]补脾益肺，养心益肾，固肠利水。

　　田仁粥
　　[原料]白果仁、甜杏仁各1份，核桃肉、花生各2份，鸡蛋1枚。
　　[制作]将以上4味药共研成末，每次取20克，加鸡蛋1枚煮小碗。
　　[功效]止咳平喘，滋阴养肺。

　　生地粥
　　[配方]生地黄25克，大米75克，白糖少许。
　　[制作]生地黄(鲜品洗净切细后，用适量清水在火上煮沸约30分钟后，滗出药汁，再煎煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升，备用。将大米洗净煮成白粥，趁热加人生地汁，搅匀食用时加入适量白糖调味即

　　猪肺粥
　　[原料]猪肺500克，大米100克，薏苡仁50直。料洒、葱．含盐各适量。
　　[制作]将猪肺洗净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成肺丁，同淘净的大米、薏苡仁一起放人锅内，并放入葱、姜、食盐、味精、料酒。先置武火上烧沸，然后文火煨炖．米孰栏即可
　　[功效]补肺止咳。经常食用效果显著。

　　核桃仁粥
　　[原料]核桃仁50克，大米60克。
　　[制作]将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。
　　[功效]补肾，健脑，通淋。

　　五彩蜜珠果
　　[配料]苹果1个，梨1个，菠萝半个，杨梅10粒，荸荠10粒，柠檬1个，白糖适量。
　　[制作]苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒在水果之卜．即可．
　　[功效]生津止渴，和胃消食。

　　川贝酿梨
　　[原料]雪梨2个，川贝3克，糯米15克，薏苡仁10克，蜜饯冬瓜条lO克．冰糖30克．白矾3直．
　　[制作]糯米、薏苡仁用清水泡涨，淘洗干净，捞出沥干水分。白矾用500毫升水溶化待用。川贝洗净待用。将梨削去皮，从梨柄(约整梨的1／3处)切一段，用小勺挖出梨核，浸没在白矾水中。为防止变色，使用前人沸水中烫一下，用凉水冲凉，捞出沥干水分即可使用。冬瓜条切成小颗粒，同糯米、薏苡仁、冰糖一半拌和一起，装入梨肚内，川贝放在上面，盖上梨盖。放入蒸碗中用湿绵纸封严碗口，大火沸水上蒸l小时至梨熟烂，取出装入盘中。将梨原汁倒入锅内，加清水少许，下冰糖溶化后收成浓汁，浇在梨上即成。
　　[功效]清热化痰，润肺止咳，益气健脾。
　　[禁忌]平素脾胃虚寒者不宜食用。

　　醋椒鱼
　　[配料]黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、麻油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
　　[制作]黄鱼洗净后剞成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出淋干油；锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝人锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，撒上葱丝、香菜；锅内汤汁烧开加入白醋、味精、麻油搅匀倒入鱼盘内即可。
　　[功效]健脾开胃，填精，益气。

　　黄精煨肘
　　[配方]黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。
　　[制作]黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净待用。猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上食物同放人砂锅中，注入适量清水，置武火上烧沸，撇尽浮沫改文火继续煨至汁浓肘黏，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成
　　[功效]补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尤为适宜。