鲜美多汁的白菜猪肉饺子

饺子永远是餐桌上最受欢迎的一道饭，不分节假日、不分季节，饭桌上只要有饺子，不管大人孩子都会吃的肚子溜圆，所以每次吃饺子都会吃到撑。

饺子馅会根据季节的不同而变化，冬季主打的馅就是白菜、萝卜。这2种馅料真的是白菜、萝卜各有所爱，作为百菜之首的白菜，它有特殊的鲜味，萝卜自然无法和它相比。白菜由于水分比较大，很多人包饺子的时候都会把白菜汁攥掉不用。其实饺子的鲜美就来自白菜汁，这就是为什么包饺子都爱用白菜帮子，就是因为白菜帮汁水多的缘故。所以用白菜汁调肉馅，是白菜饺子鲜美又多汁的公开秘密。

白菜馅的饺子需要一边包一边煮一边吃，绝对是一条龙服务，包好一锅的饺子就立刻下锅，煮好的饺子是老人孩子先吃，等第一锅吃差不多了，第二锅又上桌了，等最后都包好煮好，包饺子的就是最后吃饺子的了。你们家里是不是也这样吃饺子呢。

白菜猪肉水饺

【材料】

白菜芯1000克，猪肉馅400克，盐、料酒、姜粉、葱花、生抽、花生油适量，饺子皮800克

【制作过程】

1、猪肉馅里放入葱末、姜粉、生抽、盐，一大勺花生油，搅拌均匀待用；白菜用白菜芯，切掉前面的白菜叶，用白菜帮子做饺子馅。白菜流水下冲洗一会，用擦床擦成碎末。这比切、剁白菜省老事了。

2、擦碎的白菜里放入2勺盐，先杀出白菜里的水分。因为白菜帮子水分大，先杀出一部分水分，避免饺子馅里水分过大不好包。杀出水分的白菜轻轻攥出水分，放入一大勺花生油搅拌均匀，先封住白菜里的水分，再把猪肉馅与白菜馅混合搅拌均匀。

3、饺子皮买现成的，有时间的时候就自己擀饺子皮，犯懒的时候就买现成的。饺子包出自己喜欢的样子，摆放在盖垫上。同时坐锅烧水，包够一锅的就下一锅，饺子煮三开，最后点入少许的凉水，再次煮开后捞出饺子。

4、白菜的饺子馅水分大，饺子都是现包现下，煮好的饺子立刻吃，老人、孩子现吃，包饺子的永远都是最后吃。白菜饺子咬一口汤汁鲜美，这就是白菜自带的鲜。

小贴士：

白菜不要攥的太干，轻轻一攥就可以，白菜还会继续出水，和猪肉馅搅拌在一起，比打水的肉馅要鲜美好吃。白菜猪肉水饺都是现吃现包，不能过夜，否则饺子都沾盖垫上。

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