一斤黄瓜做出3种酱菜，下粥下饭爽口开胃，比辣白菜好吃多了

秋冬季，天气较冷，早餐要吃饱吃好了再出门，路边摊最好就不要吃了。入秋之后，小编是天天在晚上预约好各种粥，早晨起来就能喝，温度也是刚刚好。一碗粥，搭配包子或者面包，一点小酱菜，吃饱了暖暖和和的出门，一上午也不会饿。

下粥的小酱菜，可以是榨菜、疙瘩头丝，也可以是自己腌制的萝卜条、黄瓜、泡菜等等。现在腌制的酱菜，不会像老妈那个年代，用水缸腌萝卜、疙瘩头，腌制的咸菜可以吃一年。小编每次腌一点酱菜，而且大部分都是泡菜类的，简便易操作，一般都是隔天就能吃。吃惯了自家腌制的酱菜，偶尔买一点市售的，会感觉齁咸齁咸的。

现在的黄瓜一年四季都能见，想吃酱菜的时候，买一点黄瓜随手腌上，下面这2款黄瓜酱菜，做法、用料都非常简单，动手做起来吧！

三杯酱瓜

【材料】

黄瓜1斤，白糖200克，酱油200毫升，白醋200毫升，盐5克

【制作过程】

1、黄瓜洗净，切掉2头，再切成寸段。

2、把白糖、酱油、白醋、盐全部放入小锅中，加热烧开。

3、把黄瓜段分次放进锅里，烫不到1分钟，捞出，把料汁再次烧开后才能放入黄瓜。

4、烫过的黄瓜段要彻底放凉，用过的料汁也要彻底放凉。

5、准备几个大一点的容器，用开水烫一下消毒，放入黄瓜段，倒入料汁，拧紧瓶盖，放冰箱冷藏。

6、冷藏后的黄瓜，第二天就可以吃，早餐的下粥小菜，清脆开胃解腻。黄瓜不用提前撒盐腌制，泡制黄瓜的料汁可重复使用，下次使用时，可以添加少量的糖、酱油、醋，再次烧开后就可以用。三杯是指3种调料均为1:1:1的比例。

麻辣酱黄瓜

【材料】

黄瓜4根，盐4克，植物油适量，干红椒半个，花椒一小勺，酱油适量，米醋少许，蒜一瓣，姜2片

【制作过程】：

1、黄瓜整个洗净，一刀一刀的切下去不要切断，可以在黄瓜两边放二根筷子，每次切的时候不会一下子切断。

2、然后四公分左右切一段，撒适量的盐腌渍一个小时左右，盐不要多，黄瓜不要太咸。

3、腌黄瓜的时候，准备麻辣酱汁：炒锅放适量的植物油，放入干红椒、花椒炸出麻辣香味，放入酱油、白糖、少许的米醋烧开，放凉待用。

4、黄瓜腌渍出的水分倒掉，装入干净的容器或瓶子中，放入切片的蒜、姜片，把放凉的酱油倒入瓶中，扣好盖子放置一夜，第二天早晨即可食用。

青瓜泡菜

【材料】

黄瓜600克，生抽300克，陈醋100克，米醋150克，白糖100克，蜂蜜100克，大蒜50克，花椒15克，红椒一个

【制作过程】

1、黄瓜洗净晾干水分，斜切成一公分左右厚度的片。切片是为了更好的入味，而且腌渍时间也大大缩短。

2、容器中放入生抽、陈醋、米醋、白糖、蜂蜜，拍扁的蒜瓣，蒜瓣浸泡在调料中味道不会太重。不用担心调料太多，因为泡制的时间不是很长，腌渍后的黄瓜味道非常好。

3、放入花椒、切段的红椒，花椒可以多放点，腌渍后的黄瓜有麻麻的口感。

4、黄瓜片全部放入容器中，用筷子往下压压，让黄瓜全部没入酱汁中。

5、用保鲜膜封一下容器口，扣好盖子放入冰箱冷藏一夜。上午腌渍的下午就可以吃，速度就是这么快。第二天早餐的时候就可以吃了，脆爽可口，口中有花椒的香气和淡淡的甜味，刚从冰箱取出时的口感最佳。

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