鳗鱼这样做，味道香甜鲜美，夏天吃开胃又下饭，做法老简单了

每次去吃日料，都会点一份鳗鱼饭，香甜的鳗鱼总也吃不够。按理说青岛靠海，吃海鲜很方便，打小常吃的是鳗鳞鱼，不知道这鳗鳞鱼和做鳗鱼饭的海鳗鱼是不是一回事。鳗鳞鱼很常见，也不贵，新鲜的鳗鳞鱼都是红烧炖一锅，鱼肉很鲜嫩，鱼汤沾馒头真是好吃的很，一个大馒头不知不觉的就下了肚。

现在市面上的鳗鱼是养殖的居多，野生的也有，野生的价格都比较高，而且鳗鳞鱼也不是像以前常吃了，嫌弃它鱼刺太多，常吃的就是鲅鱼、带鱼和黄鱼。前段时间去沙子口看朋友，送我一些自家晒的干鳗鱼，已经剔掉鱼骨的整条干鳗鱼，看着鳗鱼干我悄悄的咽下口水，心心念的鳗鱼饭可以走一波了。

鳗鱼干必须要泡发，至少要浸泡3个小时以上，小编没去买蒲烧汁（专门做蒲烧鳗鱼的调料汁），直接做成了红烧鳗鱼，配上一碗白米饭，俩孩子一口气吃掉了2/3。小仙女说以后不出去吃了，就吃妈妈做的。

香甜红烧鳗鱼饭

【材料】

鳗鱼干一条，五花肉适量，西兰花、胡萝卜适量，生抽、老抽、冰糖，植物油、花雕酒、葱姜适量，大米适量

【制作过程】

1、整条鳗鱼干剪开成2寸长的段，用清水浸泡3个小时以上；浸泡后的鳗鱼干控掉水分，五花肉切丁，姜切片。

2、大米淘洗干净，先做上一锅米饭，鳗鱼配米饭再浇上鳗鱼汤汁，想想就流口水。

3、炒锅放入少许的植物油，热锅凉油放入五花肉、姜片煸炒，炒至五花肉出油、姜片开始卷曲为止。

4、放入适量的花雕酒、生抽、老抽、冰糖，煮出香味。

5、放入鳗鱼干以及适量的清水，小葱打结放入锅中，大火烧开，转小火炖煮20~30分钟，炖至汤汁浓稠时、鳗鱼酥软时即可关火。

6、胡萝卜、西兰花洗净后焯水，水里放一点盐、油能保持蔬菜鲜艳的颜色，焯水后捞出待用。

7、做好的米饭盛入碗中，四周摆上蔬菜，中间放上鳗鱼干即可上桌。

小贴士：

小编用的是鳗鱼干，必须要提前泡发，泡发的时间一定要到位，时间太短鳗鱼泡不透；另外冰糖的用量可根据自己的喜好增减。

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