肖宾｜糖醋排骨
读罢莲子《糖醋排骨》浮想翩翩，灯下挥笔以“糖醋排骨”为题，撰写一小文。
二十世纪七十年代，市内各大商场，如工农兵商场（后来的人民商场）、百货大楼柜台上方挂有“发展经济 保障供给”的标语。当时粮油、肉食等日常生活物资实行按月按人凭号证票定量供应，居民每月口粮26斤、食用油半斤、猪肉一斤……
那时候，生活物资匮乏，绝大部分商品凭票证供应。平常人家大半月吃一顿肉，叫打牙祭，最稀罕猪肉越肥越好，膘越厚越令人羡慕。猪肉，城镇居民每月每人凭票证供应一斤，带骨肉0.77元/斤、无骨肉0.85元/斤。一张肉票只能购买猪肉一斤，而购买一整片排骨约四斤，只收肉票一张，单价0.35元/斤，花费1.40元左右。我就是喜欢购买排骨，排骨挡头的龙骨炖罗卜汤，精排做糖醋排骨。汤也有了，一大碗糖醋排骨深受欢迎，全家人乐哉。
糖醋排骨做法：首先将精排洗净切成小段，加姜煮至五成熟，打捞沥干水分。旺火将菜油（稍多点）烧至散泡时，下排骨爆炒，再转中火翻炒，炒至八成熟时加入少许食盐，红糖煸重继续翻炒，待起锅时再加入适量的醋和芝麻装盘即可。糖醋排骨美味可口，佐酒最佳之选。八十年代，家人们前往公园踏青赏花时，我用饭盒带上精心烹饪的糖醋排骨。初春时节，海棠花绽放，美味佳肴把酒言欢，全家人悠哉乐哉。
实不相瞒，三十多年前，我用自己拿手之作——糖醋排骨、宫爆肉丁、红烧鳝鱼配三鲜汤（瘦肉丝、蕃茄、黄花、平菇、软江叶）征服了妻子的胃。我妻子也是下厨的一把好手，她乐于系上围腰亲手演奏锅瓢碗盏交响曲。熬锅肉又名回锅肉，回锅肉也是我妻子拿手菜之一。首先将半肥半瘦相连的二刀肉煮至筷子能剁穿肉皮时，捞起切成片。加豆瓣、豆鼓等佐料炒至猪肉微卷，起灯盏窝时投入蒜苗即可装盘。她烹饪的回锅肉颇具自己的特色，从不使用甜酱，若有甜酱回锅肉容易糊锅。刚起锅的回锅肉没有多香，可下一顿回一下锅，吃起来才真正的香，名副其实叫回锅肉。
何为幸福？相信有百人就会有百个答案。于本人而言，妻做饭我看书就是幸福，普通人的幸福就是这么简单、这么直接。屈指一算，本人至少20年未拿锅铲了。前段时间妻子因事外出，自己在家煮了一碗面条显得那样笨手笨脚的。而今，一日三餐由妻子打理，不仅要吃得好更要吃得健康。我家早已取代味精、鸡精 ，平时食物更提倡低油、低盐、低糖摄入。最近，妻子一道粉蒸排骨端上桌。取排骨中段，宰成1～2厘米小节，首先加入适量的食盐，再加姜末、几粒干花椒、豆豉、白糖、几节小米椒、红苕粉、蛋清、生抽、几滴香油和少许清水拌匀，大火蒸40分钟，那粉蒸排骨味道不摆了。国庆假期，女儿从外地回到家中，妻子从早到晚忙过不停，大假最后一天，餐桌上再次摆上粉蒸排骨。从糖醋排骨到粉蒸排骨，我们的生活更有滋有味。
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