做锅贴用淀粉水还是面粉水？掌握好方法，个个酥脆鲜香

眼瞅着孩子这两天要开学了，这一开学估计再回来就是年底了。这不昨天带着孩子去饭店搓一顿，点了几个菜，顺便要了一盘热锅贴，焦溜溜黄兰兰的，一咬嘎嘣脆怪好吃。结账时一看价格吓一跳，好家伙十来个小锅贴32元。从啥时候开始，这也成了奢侈品了。

咋算在饭店吃都没有自己做得实惠，如何做一锅皮脆肉香焦黄酥脆的锅贴呢？和面、调馅、用淀粉糊或是面粉糊，糊的稀稠都有讲究。在家做好了，一样的焦黄酥脆、馅足味浓，一点不比外面卖得差。

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【家常锅贴】：

第一步：和面

就用普通的小麦面粉和面，面粉里面先倒入清水，和成面絮再揉成面团。咱河南人和面就三句话，面光、手光、盆光干净利索不浪费。

揉好以后该住饧发个十来二十分钟，这个时间把肉馅调一下。

第二步：调馅

坚挺了几年的猪肉价格，最近终于降下来了，买肉也能放开胆随便挑了。今天这块五花肉就不错，比较瘦。

先把肉剁碎，接着剁点葱末、生姜和肉末放在一起。

开始调味，这个调料放多少也是根据自己的口味，口味重的您就多放点盐，轻的您就少放点。

在盆中放入香油、鸡粉、胡椒粉、盐、五香粉。用手顺着一个方向搅，顺着一个方向搅馅更容易成团，不松散。

再倒入生抽、老抽调色、打好馅以后先放着备用。

第三步：调糊

咱准备个干净的小盆，倒入半盆清水，加入少许面粉，搅成非常稀的面粉糊。

第四步：包锅贴

面团已经饧发好以后，开始包锅贴，自己在家吃，你会包啥样的就包啥样的，第一次做，对自己先别要求太高，只要把皮包住馅就能先试试。

我也是简单地左右手一捏，把面皮像包饺子一样，包成一个一个的大饺子。

第五步：煎锅贴

把饺子放在平底锅内，摆放好以后，开小火，锅热以后，浇入刚才准备好的面糊水。

重点来啦：

面糊的量以盖住饺子底部就好，多一分太厚，少一分太薄，厚度最好保持在3.1415926535......，这点小技巧多做几次就能轻松掌握。

盖上锅盖，利用锅内水蒸气的高温把锅贴蒸熟，锅内的面糊烧干以后，大概六到八分钟的时间，掀开锅盖，浇上少许植物油。

淋点油能够分离锅贴，免得锅贴粘在锅上取不下来，锅底的面糊变成黄色，拿一个盘子盖在锅贴上面，趁着锅贴不注意，咱嗖的一下就给他翻过来。

看看这锅贴咋样，是不是看见就想尝一尝。

我是阿飞，恁看完给俺点个赞，这第一锅趁热乎先给恁端过去尝尝鲜。