【芝堰特产】芝堰荞麦烧的制作方法

芝堰荞麦烧的制作方法

野荞麦烧酒的制作，将苦荞麦浸泡数日，蒸熟，拌上酒曲，封缸一月后，又用火蒸馏而得。

一、原料与设备

原料：苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

设备：对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

二、工艺流程

苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→灭菌→包装→产品。

三、操作要点

1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净；

2、酿酒：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时；
   3、发酵：用塑料膜装好荞麦，加入发酵剂，保持真空，持续发酵；
   4、调酒：把发酵好的荞麦经过调酒设备就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看酿酒师的水平了
   5、灌坛包装：我们提供3斤坛、5斤坛、10斤坛及20斤坛的不同规格包装。