自己做柠檬凤爪，为什么不好吃？大厨：这1步很关键，千万别忽略

呃，大家追剧的时候，都喜欢吃什么零食呀！我最喜欢的就是泡椒凤爪了，有时候一集电视剧还没看完，早已吃了好几袋鸡爪了！酸酸辣辣的口感，一口接一口，想停都停不下来。还有的时候，心情不好的时候，也会吃几袋鸡爪，坏心情被酸辣的汁水和Q弹的口感，全部都一扫而空了！所以我家的冰箱里，常年都会有一个泡椒凤爪的“专属位”！

前段时间，工作室里新招了一位同事，这位东北女孩平时跟大马哈似的，什么都不在乎，穿什么衣服，用什么化妆品，都可以讲究。但是对于吃，绝对是最严谨的。前几天，我发现了我俩的共同爱好，泡椒凤爪。在她工作的桌子上，放着一大盒柠檬凤爪。经过聊天之后，才明白这都是人家老公的杰作，十足的羡慕啊！

尝了一块，瞬间就像打开新世界的大门，这柠檬凤爪做的，简直无法用语言形容，酸味，辣味，咸味，柠檬味都恰当好处，入口Q弹筋道，越嚼越香！

上周末在家里，我复刻了同事老公的柠檬凤爪，您还别说，经过大厨的指点，味道就是不一样。同事老公说：自己做的柠檬凤爪，为什么不好吃？这1步很关键，千万别忽略！一起看看详细做法吧……

所需食材：大鸡爪，生姜，大蒜，红尖椒，泡椒，泡椒水，花椒水，生抽，老抽，白糖，柠檬，料酒。

做法，1：首先将鸡爪的指甲剪掉，然后剁成大块，加入没过鸡爪的清水，少许的料酒，浸泡2小时，捞出待用。

2：另起锅加入清水，放入鸡爪，再加点生姜片和料酒，汆烫2分钟；然后捞出洗净表面的杂质，备好待用。

3：另起锅加入清水，放入葱姜片，八角，然后再将鸡爪下锅，烧沸后小火煮12分钟。

4：煮好后马上捞出放在清水中，洗掉表面的油脂，尽量多洗几遍，控干水分待用。

5：下面调料汁：大碗内加入花椒水，泡椒水，生抽，老抽，白糖，泡椒，生姜片，大蒜块，红尖椒条搅匀。

6：放入鸡爪，再挤入柠檬汁，随后再放入几片柠檬片，搅匀后用保鲜膜包紧。低温腌制8小时，就可以了。

技术总结：

1：鸡爪先用清水浸泡2小时，这样能去除鸡爪的腥味。再就是汆烫时要冷水下锅，这样去腥效果更明显。

2：煮制时要留意，加点姜片和八角进去，这样煮好的鸡爪滋味更浓，煮制时无需加盐。

3：鸡爪煮好后，一定要用清水洗净表面的油脂，这样鸡爪更Q弹，也能更入味，如果不洗的话，会导致凝结在一起，很难吃。

4：调制料汁的时候，不要少了花椒水，有人喜欢用凉白开，这样做滋味太淡，也没有更好的层次感。多加这1步，鸡爪更入味，更Q弹。

5：最后就是腌制了，时间不要低于8小时，不然根本不入味，最好是低温腌制，口感更佳！

怎样做柠檬凤爪好吃，这些小窍门您get到了吗？学会小简教您的这种做法，保证在家您也能做出媲美酒店大厨的【柠檬凤爪】。有时间您也试试吧……