好茶不压饼，无论白茶、黑茶、普洱，压饼、压砖的都是垃圾茶？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

寒露一过，深秋的天气是寂寥的。

碧空寒露松枝滴。

滴枝松露寒空碧。

放眼过去，满是落寞。

但古人总结得很好，春种、夏长、秋收、冬藏。

深秋，不应只有寥落。

它更像是功成名就后，对此前岁月的回顾。

春季的热闹，夏天的繁茂，初秋的明媚，统统在秋的尾声里，获得完美的收梢。

曾看过那个故事，银行家在退休后，回到老家海边钓鱼。

老渔夫嘲笑他，你啊你，辛苦半生，最终还是回来网鱼。

事实上，此言大谬。

银行家看过半生繁华后，再回到原点。

于他而言，不过是实现理想，领略过丰富人生之后的休憩。

同样是钓鱼，休闲消遣与凭此谋生，是完全不同的心境。

又怎能同日而语？

没有尝试过，就贸然断言。

殊不知，这在他人眼里，看起来就是一场笑话。

《2》

前阵子，看到一条语气同样很自大的留言。

“所有压饼、压砖的都是垃圾茶，谁见过用春芽压饼的？”

哦？你没见过，不代表现实没有啊。

李麻花快人一步，点开后台，酣畅淋漓地飞快敲下一行字：

“别一直待在井里了，该出去透透气了！”

说起茶饼，它的由来已久。

虽说，六大茶类里，并不每种茶类，都有压饼的旧俗。

如今市面上，白茶、普洱、黑茶等有压饼和压砖，以及压成饼干片等做法。

至于岩茶、红茶、绿茶、黄茶等，则以散茶为主。

当然了，在宋朝时，绿茶也是压饼的。

当时的点茶主流，正是蒸青绿茶饼。

将新鲜茶青鲜叶采下后，略微摊开，利用蒸汽杀青，而后压饼烘干。

等到要点茶时，再用小刀片或茶针将紧压在一块的茶叶撬开，用碾子碾碎，用筛子筛选掉粗大的结块，只留取细腻的茶饼粉末。

用汤瓶，细细地冲入沸水。

接着，用工具击打茶汤，打出白泡。

最后将茶倒入深色的茶盏/茶碗内，连茶叶碎末带汤汁，一同吃进去。

在当时，步骤繁琐，讲究颇多的点茶，是最为彰显身份的技艺。

王公贵族们聚在一块休闲，少不了点茶。

那时候，谁家能有一饼上好的茶饼，还是颇能显耀门楣的事。

连苏轼这样的世家子弟，见过大世面的文学青年。

在喝到一饼御赐的蜜云龙后，照样如获至宝。

激动得赶紧写首词，连发朋友圈。

“绮席才终，欢意犹浓。酒阑时，高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封，看分香饼，黄金缕，蜜云龙。”

茶饼的故事，不止是宋朝。

在蒙藏通商时，用黑茶压成的茶饼、茶砖，同样风靡了这些马背上的民族。

直到今天，当地还保留有酥油茶、蒙古奶茶等饮食传统。

大量以茶砖形式存在的边茶，在西南与西北边疆，可谓贸易的硬通货。

若以“垃圾茶”之称，将它们的功绩一笔抹去。

未免太井蛙之见。

足可见，前人传下来的名言，很值得借鉴。

不读史无以明智。

此言不虚！

《3》

用春茶压饼，古往今来都不少见。

宋朝时，最高档的茶饼，用的原料都极细嫩。

光从宋人为茶饼取得名字，就可见一斑。

龙团胜雪、银线水芽、御园玉叶、万春银叶、玉叶长春、龙苑报春、龙凤英华……

另外，和今人压茶饼，压成圆团模样不同。

宋朝的压饼，造型各异，精致小巧。

流传至今的茶饼模具，有海棠形、梅花形、桃花形、正方形、菊花形、圆形、椭圆形等，图案各异，不一而足。

欧阳文忠公有写诗：

建安三千五里，京师三月尝新茶。

早在农历三月，宋朝御茶园（在今天的福建建瓯）便能将新茶采下，加工成茶饼，飞马送去开封给皇帝享用。

可见，这样的茶饼，原料肯定是细嫩至极。

点茶时即便连碎茶末带汤汁一种饮入，也不会因原料纤维过粗，影响口感。

而现如今，利用春茶压饼，亦有存在。

各地黑茶里，包括六堡茶、青砖茶、茯砖茶在内，春茶季是主产季。

而普洱茶里，春茶采摘同样是一年当中的重头戏。

各式压成茶饼/茶砖的普洱生茶、熟茶里，不乏春茶原料。

至于白茶，一年当中可分为两大主产季。

一是春茶季。

二是秋茶季。

春茶季主产，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉。

秋茶季里，则几乎成了秋寿眉的天下。

在市面上，白茶的形态有散茶和饼茶之分。

散茶的主打特色，在于原汁原味。

而饼茶的体积规整，方便易携，茶味更醇更成熟。

白茶饼除了秋寿眉饼外，还有包括许多春白茶饼。

只不过论产量，秋寿眉饼＞春寿眉饼＞白牡丹饼＞白毫银针饼。

散茶与饼茶，在白茶江湖里，半分秋色，风采各异。

所谓春茶不压饼一说，经不起推敲。

《4》

茶饼是不是垃圾茶，关键得看品质。

以白茶为例。

不管是散茶还是饼茶，买茶时，第一步要检查的是茶叶等级。

留意分辨芽头粗细、叶片宽窄、茶梗长短等细节。

从而大致判断，这款茶是名至实归？还是名不副实？

如果买了一饼白牡丹，而拿到手的茶饼一眼看去，表面十有八九是大叶片。

那么很显然，这是被人坑了。

真正的白牡丹饼，应该是芽头饱满，叶片细窄的，而不是如此原料粗糙！

第二步，要关注茶饼的产区信息标注。

常言道，高山云雾出好茶。

充沛的高山云雾润泽下，产于高山，生于高山的茶叶，原料内质积累更充足。

包括茶氨酸、胶质物、芳香物质等多元化养分物质与风味物质含量更客观。

有了上好的顶级原料，后期不论加工成散茶还是饼茶，品质更有保障。

第三步，观察茶饼的松紧程度。

白茶的压饼是一项技术活，最理想的状态是松紧适中。

压饼过程中，恰到好处地把握压饼时间、力度、温度等多重变量。

既能确保茶饼成型，不会散开。

又不会出现整块茶饼被压得过紧过硬，内质严重流失，品质缺陷严重等状况。

第四步，是看茶饼整体颜色。

上好的白茶饼，外观要保留自然的色系分布。

白牡丹饼，芽头银白，叶片嫩绿，整体是一白二绿的。

春寿眉饼，叶片以绿为主，但绿的层次很丰富，有砂绿、墨绿、草绿、黛绿等，深浅不一。

秋寿眉饼，尤其是白露前后的秋茶饼，叶片身上的“五彩色”特征明显。

像是秋天的山林，层林尽染。

叶片颜色以绿为底色，但间或有部分砖红、土黄、郝色等，像几点雀斑点缀其中，为其增加了俏皮感。

不管怎么看，白茶在压饼后，不会模样巨变。

若是整饼茶看起来颜色发黑、偏褐、呈现咖黄、暗咖时，说明品质有猫腻。

背后十有八九是渥堆、高温烘干等因素推动，导致叶片内部的天然色素物质受损，品质缺陷严重。

才会让整饼茶，看起来彻底面目全非！

第五步，可以闻茶饼香气。

香气是好茶的灵魂点缀，堪比是神来之笔。

压成茶饼后，茶香个性会愈加沉稳、厚重、浑厚、内敛。

白茶的花香、毫香、药香、粽叶香、稻谷香等，即便是压成饼，同样能够保留。

其中，值得一提的是寿眉饼的枣香。

与散茶不同，压成饼之后的寿眉，在因缘际会，储存到位，陈化出色前提下，能拥有出色的枣香。

而保留原汁原味的散茶，在叶片细胞完好，没有进一步压饼压饼前提下，没有生成枣香的机会。

可见，优质茶香的香气是多么层次精彩，错落有致。

若是端起来直接闻一饼茶，干茶气息微弱，隐隐带有杂味闷味。

这样的茶饼，品质不值得信赖！

《5》

庄子写过，井蛙不可语天，夏虫不可语冰。

一个人的见识，会受限于眼界。

毕竟，没有调查，就没有发言权。

在没有深入一线，深入实际了解。

也没有，认真对比过同产区，同年份，同原料的散茶、饼茶风味。

更没有，认真坐下来，细品茶汤滋味。

而是从始至终，只是将喝茶当成解渴。

那么，如此不经调查，就直接断言茶饼都是垃圾茶的论断。

在茶圈里，可谓贻笑大方啊！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。