一道舂鸡脚，就值得再去一次西双版纳

当北方的天气渐渐冷下来，目之所及一片萧索，缩手缩脚地等待暖气的这段时间里，就又想去云南玩耍了。

如果说哪里四季如春又能大饱口福，想沉浸式体验民族风情又有完美的自然风貌，那非西双版纳莫属。别说你已经非常了解傣族和泼水节了，光是一道舂鸡脚，就值得再去一次西双版纳。

01

 舂鸡脚 

/ 柠檬鸡爪pro版 / 

要提名这两年在网上最火的小吃，柠檬鸡爪应该有一席之地。酸辣的口味和脆滑劲道的口感，不知道俘获了多少人的味蕾，如果在西双版纳吃到舂鸡脚，你会发现原来这道小吃还有pro max版。

云南的舂鸡脚，是柠檬鸡爪的pro版本

在西双版纳随处可见“舂鸡脚”的招牌，夜市上，摊主往往拿着木质的杵臼一点点倒入食材，有且不限于西红柿、空心菜、胡萝卜、青柠檬、小米椒、香菜、豇豆、蒜头等。

焯过水的鸡脚还十分筋道，被一下下捣得骨肉分离的同时，也完全入味了。最后撒上一些花生碎，又酸又辣的舂鸡脚就完成了，新鲜时蔬的汁液加上酸辣的佐料一起包裹着鸡脚，入口顷刻间就是丰富的层次感。

不光鸡脚，生芒果、黄瓜、青木瓜，甚至是平时吃的方便面，只要是大家能够想得到的食材，都可以放进杵臼里舂一舂。

02

 水果加辣椒 

/ 万物皆可凉拌 / 

由于气候炎热潮湿，傣族人民慢慢形成了酸、辣、凉的口味偏好，傣味凉拌菜也是必须品尝的美味。

蚝油拌芒果

凉拌青木瓜不光是泰餐中的经典菜式，在西双版纳也极受欢迎。

把青木瓜洗净去皮、去核，用刀切成薄片，加入食盐、白糖、辣椒面、香菜等调味，这样凉拌出来的木瓜，脆爽之中带着一点酸甜，一口咬下去迸发出香味、甜味、酸味，混合着水果的天然香气，在嘴里一起爆炸，开胃又好吃。

凉拌青木瓜

拌洋芋、拌酸角、嘎哩啰、杨桃，想得到的水果、蔬菜、熟食都可以拌，当地甚至还有“万物皆可凉拌”的说法。

03

 餐桌上的一抹绿 

/ 包烧、香茅草、菠萝饭 / 

在西双版纳吃饭，桌上最无法忽视的就是芭蕉叶带来的那一抹绿色，看见餐桌上丰富的色彩就如同遇见美丽的自然。

用芭蕉叶当“盘子”

除了垫在食材下面，芭蕉叶还能作为烹饪的工具，这就是傣家烹饪的另一种方法——包。

包烧，不用锅具，是将调制好的食材用植物的绿叶（通常是芭蕉叶）包裹起来，在炭火中烤熟。这种传统烹饪方法，使绿叶的清香和原料的香味融为一体，看着有点像粽子，不过内容要比粽子丰富许多~

泰国也有类似的烹饪方式

感恩于大自然的馈赠，西双版纳的食材不要太丰富，大有一种“凡是绿的都是菜”的感觉。其中，香茅草被称为傣味的“灵魂香料”，香茅草生长在高温多雨、阳光充足、排水良好的肥沃土壤中，在西双版纳有悠久的种植历史。

有天然柠檬香味的香茅草能去腥解腻，是肉类的最佳搭配。在西双版纳，人们日常用香茅草捆鸡、鱼、猪肉、排骨、牛羊肉等肉类，通常的做法是烤。

西双版纳夜市上的烧烤

炭火的炙烤之下，一道香茅草烤鸡色泽金红，配上淡淡的柠檬香气，外皮鲜香酥脆，内里滋嫩爽口。

香茅草烤鸡

而烤鱼通常是罗非鱼，鱼肚里塞入各种香草、调料，烤的时候也要裹上香茅草，火候把握得当，桌上顿时弥漫丝丝香气。

香茅草烤罗非鱼

吃香茅草烤鸡或烤鱼时，主食一般是糯米饭。傣族人民的饮食以糯米为主食，一日三餐皆可食糯食，并在长期的生活实践中创作出多种糯米制品，其中香竹糯米饭和菠萝饭最为出名。

香竹糯米饭是用糯米放在香竹筒里烘烤而成，柔软细腻，融米香与竹香于一体。

菠萝饭以菠萝和糯米制成，糯米和菠萝肉均匀混合的饭团，黏而不粘，甜而不腻。

在很多人中，菠萝饭是云南菜的特色

04

 傣之鲜味 

/ 牛干巴和菌子 / 

干巴一词源于云南方言，意思为牛肉干。

锤成丝的牛干巴

腌制和搓揉是傣族牛干巴最关键的两步。傣族牛干巴需要将盐巴、味精、版纳小米辣、草果、八果等各种佐料杂糅在一起，舂成细腻的粉末，再放入切好的牛肉里腌制。

腌制一定的时间之后，用炭火慢慢烤，再用棒槌敲打得松软成丝状，随后可以用油煎炸而吃，或直接加佐料制成凉拌干巴丝。

肉质柔软而不油腻的黄牛肉，用来涮火锅也是极好的。

大自然对云南特别眷念，美丽富饶的土地上蕴藏着无数天然食材，其中当然有盛名在外的各类菌菇。谁还不会唱那首“红伞伞，白杆杆……”

菌子火锅

当然，吃菌子最重要的是安全，要吃菌菇宴，店家会根据当天采到的不同品种调整菜单，计时器放在锅旁，松茸润滑爽口，嫩鸡枞甘甜柔嫩，干巴菌形若绣球，牛肝菌肥厚鲜美，倒计时铃声响起，伴随着蒸汽出炉的，是一锅菌宴的热闹与欢腾。

吃菌子，必须得等时间到了才让动筷

（*本文未标注出处的图片均由作者拍摄）