产地食材 | 山区年轻农人赵军与他的五常稻花香大米 / 开普饭

赵军，黑龙江五常市稻谷乐园水稻种植农民合作社社长，是这个合作社名副其实的业务牵头人和对外宣传代言人。

一个山区年轻农人，也曾经有离开农村，奔向大城市的梦想，由于家中世代种稻花香，对东北稻米特性十分熟悉，赵军很自然在东北三省到处跑大米销售业务，凭借自己的憨厚朴实和勤奋努力，建立了很好的客户群体，而随着年龄越来越大，家中父母年事已高，年年回家看到的都是父母日渐衰老的形容，一次次让赵军陷入长久的沉默。

种水稻，似乎是五常地区农人们的精神寄托，从小一代代子孙看着父辈们在田间劳作、挥汗、嬉戏、下力......祖祖辈辈的耕作，好像一种修炼，也像一种期盼，是全家幸福生活的寄托。

那一日，赵军清晰的记得父亲的电话：“回家吧，我们老了，干不动了！”

关于对父辈们面朝水田背朝天的劳作记忆，赵军内心十分纠结，只有种过地的人才能体会那份沉重的辛劳，但是想到父母日渐弯曲的田间身影，他觉得不能再停留了，回家！

赵军回到家乡，继承了父辈的田地，同时成立了合作社，开始以生态种植的方式探索自家30亩水稻田，希望继续种出甘甜香糯的稻花香。合作社组建4年多，有土地2000余亩，当家产品是稻花香2号大米，也就是享有“中国最好吃大米”称号的五常米。

由于长期从事过销售工作，赵军深深懂得好吃五常大米的真相，多年以来本地农户的稻米都是交给工厂收购，由于供应链和盈利目的驱使，导致市场长期被陈旧大米占据，也出现很多陈米掺新米的现象，为了让自家生产的大米能直接面对客户，保持最佳口味，以赵军为首的五常大米产地户重新进入了小量定制脱壳阶段，由从前把稻谷统一卖给工厂，变成自己面对市场销售，按需定量脱壳。作为籽实类产品，脱壳后裸露的大米没有了天然屏障，香气和水分迅速散失，因此为了避免大批量新米滞留在库房、流通等环节成为陈米，也避免流通环节掺杂陈米的问题，这些合作社的农户开始一个个面对客户，就像珍惜自己手中每一粒大米一样认真面对客户的口味和健康。

回家耕种水稻以来，从用盐水给种子消毒开始，七月组织人工除草、喷洒自制营养液，八月割田埂、给稻田蓄水，眼下是插秧时节，我们看到的是大片水塘里呱呱叫的小青蛙。他在带言平台直播的所有内容，就是一部有声有色，香味俱全的产地日记，从春季播种到秋季秋收，从刚打下来的新米到客户餐桌。“不信田里不喷农药？这很正常，因为大多数人没法实地考察。所以就给大家展示水稻每个阶段的生长和我们的劳作过程，这一切都通过真实有效的动态来给大家看，有图片也有视频，这样的纯有机种植才有说服力。”

这样看来，不遗余力“带言”的赵军其实只是最佳男配，主角儿是“自己会说话”的好大米。直播看多了，围观群众也是火眼金睛。什么“照骗”、“见光死”，不是轻易就能蒙得了大伙儿。而赵军的大米完全底气十足：“像我们这样的合作社，自产自销，土地资源农民自有，什么样的地需要什么样的耕作，什么样的耕作能结出什么样的果实，本身就是熟人天天一起劳作最知根知底的。”

赵军谈到自家稻花香大米的情况是这样：“市面上大部分大米加工的精度、深度远胜于我们，这种精加工可以说是不必要的，只是一种‘美化’。我们仅对稻米进行基础的粗加工，去壳后仍保留些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。”这些外层组织养分充足，比起精米更富含许多维生素、矿物质与膳食纤维，那些足够懂米的吃货正是对此情有独钟，只认这口。太习惯精加工大米的观感和口感？那你真该去好好爱一爱天然去雕饰的稻花香大米了。

也许有一天，赵军的产地日记能成为像《舌尖上的中国》这样高规格美食纪录片最好的素材，谁说不是呢？

都知道五常大米上过《舌尖上的中国》，可它究竟为什么如此好吃？

泰国香米出福水，中国香米出五常。

五常作为一季寒地粳稻产区，年无霜期110~140天，平均气温3.5℃，降水量608毫升，日照2629小时，活动积温2700℃左右。由于东南北三面被张才岭环抱，西部紧连松嫩平原，形成了开口朝西的“C”字盆地。海拔超千米的崇山峻岭有效地遮挡了东南风，而松嫩平原的暖流从西部直接进入盆地内回旋，形成了五常特有的山区盆地小气候。水稻从灌浆到成熟的8、9两个月，盆地内风和日丽，光照充足，昼夜温差明显拉大，平均温差13℃，比同纬度地区大5℃之多，最大温差达20℃，这就使水稻灌浆期相当集中。五常水稻成熟期长，干物质和速溶双链糖积累较多，直链淀粉含量适中，直链淀粉含量较高，口感和营养自然就好。因此无论地貌、日照、气温还是降水、土壤、水源，的确都是这么得天独厚。