有人说：煮饺子之所以要盖盖煮，还要时不时点水，就是因为过去使用的是大锅，烧的是柴火，火力无法精准掌握。还有人说：开锅煮和盖上锅盖煮是一样的，都能把饺子煮熟！

所以，问题来了！煮饺子，盖上锅盖和开着锅盖煮到底有什么区别吗？其实，煮饺子也是有技巧的，很多人做错了，结果就是总把饺子煮破皮！好好的一锅饺子，煮成一锅粥！今天就和大家分享一下，煮饺子的技巧！下面就一起看看吧。

开锅煮馅、盖锅盖煮皮

首先，开锅一直煮也能把饺子煮熟，盖上锅盖同样也能煮熟，只不过在煮这个过程中，要么会导致饺子破皮，要么会导致锅里的水外溢！有朋友：我可以通过火力调节，火大了我可以先关火，等温度降下来，再开火煮不一样吗？何必理会开盖还是盖盖呢？

煮饺子自古便流传这么一句话：开锅煮馅，盖锅盖煮皮！虽然老祖宗流传下来的经验，在哪个时代，无法用科学的术语来解释清楚，但却是生活中一代一代人总结出来的经验！

其实，这个经验用现在的科学来解释，非常的简单！首先要确定的是：煮饺子时一定是盖上锅盖的！当盖上锅盖后，随着锅内不断地加热，水的温度则会使饺子内部馅料的温度升高，这便会让饺子馅中的水分蒸发，从而形成水蒸气。

喜欢自己煮饺子的朋友都知道，当每次开锅，我们打开锅盖的时候饺子都会鼓鼓的！其实，这就是饺子馅中的气体膨胀，导致饺子的体积增大的结果！而饺子皮膨胀，便会使饺子在水中受到的浮力增大，也就是我们常说的阿基米德原理，当浮力大于重力时，则饺子便上浮在水面上！这样的结果就是由于饺子馅与饺子皮之间有气体相隔，所以，只能达到煮皮的作用！

反之，当锅中沸腾后，说是需要我们点入适量的清水，以此来达到防止水外溢。其实这样做的结果是释放出沸水的热量，降低了水的温度。其次，点入锅中的清水，在变热前需要吸收热量，这样便会让饺子皮的温度下降，但由于饺子馅之前与饺子皮是隔离状态的，温度并不受影响！就算温度下降后，饺子皮与饺子馅重新贴合在一起，但饺子馅的温度仍然是很高的，所以，这就是为什么开锅煮馅！